Nivel Intermedio
Descubre la técnica del vacío en la cocina
Descubre y domina la técnica de la cocina al vacío de la mano del reconocido experto Tony Botella.
Una técnica culinaria que te sorprenderá con sus múltiples posibilidades
También conocida como Sous Vide, ésta técnica implica cocinar los alimentos envasados al vacío en agua a una temperatura constante y baja durante largos períodos de tiempo.
Puede utilizarse para cocinar carnes, pescados, verduras e incluso postres, de manera uniforme y a baja temperatura, manteniendo su sabor y textura naturales.
La cocina al vacío es una técnica de cocina que está ganando popularidad debido a sus muchos beneficios, tanto entre profesionales como en la cocina doméstica.
¿Qué aprenderás?
- Utilizarás de manera correcta la maquinaria necesaria
- Prepararás alimentos antes de su cocción y los regenerarás
- La técnica de ahumado en frío
- Potenciarás el sabor, textura y conservación del pescado
- Despídete de las quemaduras realizando hervidos en frío
- Reducirás la merma del producto mediante la técnica de la compactación
- Obtendrás el punto de cocción óptimo de carnes de ternera y cordero
- Te enamorarás de la versatilidad que te aporta esta técnica, en tu restaurante o en tu casa
- ¡Y mucho más!