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Baño alginato para esferificacion inversa
el baño de alginato para la esferificacion inversa es de entre un 2% y 7% Como saber o que consecuencias tiene el poner un 2% o un 7% de alginato en el baño. es decir como puedo saber si es mejor calcular un 2% o un 7%. Gracias!!!
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4 Respuestas
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Scoolinary Team
¡Hola Barbara!
Qué buena pregunta, gracias por compartirla con la comunidad.
Te explico: en la esferificación inversa, la concentración del baño de alginato depende mucho del tipo de líquido que quieres esferificar y del efecto que deseas lograr.
Un 2% de alginato genera un baño más ligero, ideal si tu líquido base es más denso o tiene un alto contenido en calcio natural (por ejemplo, lácteos o jugos muy espesos).También es perfecto si buscas una cápsula más delicada y fina.
Un 7% de alginato crea un baño mucho más espeso, que es útil si el líquido que vas a esferificar es muy acuoso o si quieres formar esferas más rápidas y con membranas más gruesas. Eso sí, con porcentajes altos debes tener cuidado porque la capa puede quedar demasiado gruesa y perder un poco la sensación de “explosión” en boca.
¿Cómo saber cuál usar?
Depende de tu receta: si el líquido es denso, prueba con 2%-3%; si es más líquido o muy ligero, puedes subir a 5%-7%. ¡Siempre es recomendable hacer una pequeña prueba antes para ajustar! Además, recuerda siempre dejar reposar el baño de alginato para eliminar burbujas antes de usarlo.
¡Espero que esta información te sea útil!
¡Gracias por tu entusiasmo y por formar parte de la comunidad! Seguimos aquí para apoyarte en cada paso de tu aprendizaje.¡Ánimo y a seguir creando maravillas✨
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Muchas gracias Sussan! todo entendido, lo pondré a prueba.
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Genial Barbara, aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Chef Bárbara!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.
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