-
Helado de chocolate vegano (Matías dragun)
Hola! Viendo el curso de Matías, en la lista de los ingredientes encuentro la maltodextrina y la dextrosa. Pero mi duda es que la base para sorbet (100) que tengo ya tiene en sus ingredientes estos dos. Igualmente se los tengo que poner? o quizás disminuir la cantidad ? Adjunto la foto de la base que tengo. Gracias
-
2 Respuestas
-
Level:
Scoolinary Team
Hola María.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Sí, dado que tu base para sorbetes ya contiene maltodextrina y dextrosa, es recomendable ajustar la cantidad de estos ingredientes en la receta para evitar un exceso que pueda afectar la textura y dulzura del helado.
¿Qué puedes hacer?
1. Verifica la dosificación de la base
En la etiqueta dice que se usa 100 g por litro de agua. Si sigues esta cantidad, revisa cuánta dextrosa y maltodextrina aporta la base (aunque no está especificado en porcentaje, ya están incluidos en la mezcla).
2. Ajuste de la receta
Podrías reducir la cantidad de maltodextrina y dextrosa en la receta y probar una pequeña tanda( 1/2 o 1/4 de la receta) para ver cómo afecta la textura y el dulzor.
Prueba reduciendo al 50% la dextrosa y la maltodextrina en tu receta inicial y ajusta en función del resultado final.
Si el helado queda demasiado dulce o con una textura diferente a la esperada, puedes hacer más ajustes en el siguiente intento.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.
Esta es una comunidad que valora mucho tu participación, por eso creamos “Masters Game“, el juego con el que puedes ganar la RENOVACIÓN GRATIS de tu suscripción:
-
Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #Scoolistar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩
-
🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente el #CookieChallenge. Gana una sesión en vivo exclusiva con el Chef Anna Gordon, un Badge Challenge y 250 Scoolipoints! 🎉 No te pierdas esta oportunidad única de conectar, aprender y obtener información privilegiada directamente de la fuente.
-
Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints y renovar GRATIS tu suscripción.
Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.
¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!
-
Log in to reply.