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entremets antonio bachour
En el curso de entremets de antonio bachour , dice que es importante dejar reposar la mezcla del bizcocho en la nevera durante unas 24 horas para que cojan más sabor y humedad. Mi pregunta es la siguiente: ¿al dejar reposar la masa tanto tiempo no pierden efecto los impulsores (levadura, bicarbonato)? En otro curso otra persona decia que se tenian que usar de inmediato de ahi mi duda. Gracias
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cristina.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Revisé el recetario del curso de entremets del Chef Bachour pero no pude encontrar ninguna elaboración que se refiere a bizcocho e indique que se deba de dejar reposar por 24 horas. Quizás fue un tip extra que dió el chef en el vídeo del procedimiento.
Te pediría por favor que me indiques en cuál receta en específico hace mención está tip, así puedo revisarlo y ayudarte una respuesta.
Saludos.
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es en el curso de entremets y tartaletas, concretamente en el curso del entremet de mango y lima
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cristina.
Revisé el paso a paso en video y recetario del capítulo 3- Entremet de Mango.
En la lección 16 – elaboración del bizcocho de almendras no menciona lo que nos cuentas sobre “dejar reposar la mezcla por 24 horas en refrigeración”. Solo indica el procedimiento ,tiempo y temperatura de horneado.
Lo puedes ver aquí:
Lo único que encontré en el capítulo 3 de este curso fue en la lección 19 -Glaseado.
En el minuto 7:34 del vídeo , el chef indica que el Glaseado “se debe de guardar 24 horas en refrigeración para que madure el color”.
Quizás en el momento de ver las recetas tuviste alguna confusión con los procedimientos .
Nos quedamos atentas por si tienes alguna otra duda.
Saludos.
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