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probioticos plant base
Tengo duda de que probioticos puedo usar para hacer el yogur de tofu, como lo busco para comprarlo, gracias
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6 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Marcela
Para hacer yogur de tofu, puedes usar probióticos en cápsulas o en polvo que contengan bacterias ácido-lácticas, similares a las que se usan en el yogur tradicional.
Lo ideal es buscar probióticos que incluyan cepas como:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium (opcional, ayuda a mejorar la textura y digestibilidad)
¿Cómo buscarlos?
Cuando vayas a comprarlos, puedes buscar en tiendas de productos naturales, farmacias o en línea con términos como:
“Cultivos iniciadores para yogur vegano”
“Probióticos para hacer yogur”
“Cápsulas de probióticos con lactobacilos y bifidobacterias”
Si no consigues un cultivo específico para yogur, puedes comprar cápsulas de probióticos de calidad y asegurarte de que tengan al menos Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. También puedes usar una pequeña porción de otro yogur vegano sin azúcar que tenga cultivos vivos como iniciador.
Si quieres que el yogur quede más cremoso, puedes añadir un espesante como almidón de tapioca, agar-agar o goma xantana. ¿Ya has probado hacer alguna versión o es tu primera vez?.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola!!! Mil gracias! Ha sido una gran ayuda, lo buscaré así como me lo has sugerido! No he hecho ningún yogur vegano todavía, solo en el recetario no pone cantidades específicas, me gustaría saber que cantidad de probióticos usar por cantidad de tofu y leche vegetal, muchas gracias
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Scoolinary Team
Hola Marcela.
Para la cantidad de probióticos, aquí tienes una guía aproximada según la cantidad de tofu y leche vegetal:
Cantidad de probióticos por litro de yogur:
Si usas cápsulas de probióticos: 1 a 2 cápsulas por cada 500 ml de leche vegetal o mezcla de tofu y leche.
Si usas un sobre de cultivo iniciador: Sigue las instrucciones del fabricante (generalmente es 1 sobre para 1 litro).
Si usas yogur como iniciador: 2-3 cucharadas de yogur con cultivos vivos por cada 500 ml de mezcla.
Fórmula básica para empezar:
Para 500 ml de yogur de tofu puedes usar:
250 g de tofu sedoso o firme (licuado con la leche vegetal)
250 ml de leche vegetal sin aditivos (soja, almendra o anacardo funcionan bien)
1 a 2 cápsulas de probióticos (abrir y vaciar el contenido, sin la cápsula)
Opcional: 1 cucharadita de almidón de tapioca o agar-agar para espesar
Dejas fermentar de 8 a 12 horas a unos 40°C y luego refrigeras. Si quieres un sabor más ácido, puedes prolongar la fermentación unas horas más.
Si es tu primera vez, te recomendaría probar con una pequeña cantidad para ajustar la textura y el sabor. Recuerda que está es información general y en algunas ocasiones los chef usan o enseñan sus propias proporciónes según su experiencia , es por eso que te recomendamos hacer pequeñas pruebas.
Saludos.
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Genial! muchisimas gracias por las respuestas, han sido muy útiles para probar. Saludos
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Scoolinary Team
Genial Marcela,ya nos cuentas como te va. Y si tienes alguna otra consulta aquí estamos para ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
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