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Curso tartas creativas de autor
En la tarta de limón y shiso, en la receta del merengue dice “6 gr masa de gelatina 1/5” no entiendo que significa eso, gelatina en hojas ? Y como sería, explicármelo con detalles porfa Porque realmente no entiendo a q se refiere y como debo pesarla.
y luego en el cremoso de limón dice “22 gr de gelatina” pero en el vídeo él tiene muy pocas hojas, parecerían 2 nada más…
tengo q pesar 21 gr de hojas de gelatina sin hidratar obviamente y luego hidratarlas? Es correcto? Porque 21 gr en hojas q normalmente pesan 2 gr es mucha más cantidad de lo q se ve en el vídeo.
y la tercer duda de esta misma receta es la de gelatina derretida con 15% de agua, eso no entiendo como hacerlo de forma casera!
porfa si me pueden despejar esas dudas lo agradezco muchísimo !
Gracias!
saludos!
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Esta discusión fue modificada hace 2 días, 22 horas por
Griselda 🌻🌻🌻.
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Esta discusión fue modificada hace 2 días, 22 horas por
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10 Respuestas
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Scoolinary Team
¡Hola Griselda! Es un placer recibirte en Scoolinary. Gracias por tu consulta, estamos aquí para ayudarte.
La “masa de gelatina 1/5” hace referencia a una preparación previa en la que la gelatina en hojas se hidrata y se disuelve en agua en una proporción específica antes de usarse en la receta. En este caso, “1/5” significa que por cada 1 g de gelatina en hojas, se agregan 5 g de agua, lo que facilita su integración en la mezcla final.
Aquí te dejo un enlace a nuestra sección de técnicas donde puedes ver el vídeo de la preparación:
https://recetas.scoolinary.com/tecnicas/como-hacer-masa-de-gelatina
Sobre los 21 g de gelatina en el cremoso de limón
Si el recetario indica 21 g de gelatina, lo más probable es que se refiera al peso de las hojas sin hidratar. Dado que cada hoja de gelatina estándar pesa aproximadamente 2 g, necesitarías alrededor de 10-11 hojas. Si en el video se ven solo 2 hojas, es posible que el chef haya preparado una porción menor a la indicada en el recetario.
¿Cómo hacer la gelatina derretida con 15% de agua?
Cuando una receta menciona “gelatina derretida con 15% de agua”, se refiere a una mezcla en la que la gelatina ya hidratada se funde con una cantidad específica de agua para obtener una consistencia fluida.
1. Hidratar la gelatina:Si usas 10 g de gelatina en hojas, hidrátalas en agua fría (sumergiéndolas en abundante agua) durante unos 5-10 minutos. Luego, escúrrelas bien.
2. Derretir la gelatina:Pon la gelatina hidratada en un bol y fúndela en el microondas o a baño maría hasta que quede completamente líquida.
3. Añadir el agua (15%):Si tienes 10 g de gelatina derretida, debes agregar 1.5 g de agua caliente (el 15% de su peso). Mezcla bien para integrar.El resultado es una gelatina más fluida que se usará en el montaje.
Esto se hace porque la gelatina pura solidifica rápidamente al enfriarse, y al agregar un pequeño porcentaje de agua, se mantiene más manejable sin perder su poder gelificante.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
recetas.scoolinary.com
Masa de gelatina - Recetas Scoolinary
https://player.scoolinary.com/vimeo/911055926?s=1fe68886340196b4be85ad405a8301b3ee5b108f&autoplay=false
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Guauuu super toda la explicación!!!! Te re agradezco, entendí todo, buenísimo q me hayas respondido todas las dudas y detalladamente como yo necesitaba para poder avanzar en la receta.
muchas gracias de verdad!
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
¡Qué genial leer esto,me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.
Ahora queda la parte más divertida: ¡poner manos a la masa! Espero que puedas compartir tu resultado y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Si en breve probaré alguna receta, saludos!
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Scoolinary Team
¡Genial Griselda!
Si deseas puedes publicar una foto de tu resultado en nuestra sección de “feed de cocina”. https://www.scoolinary.com/es/actividad/
Desde esa sección puedes compartir con otros Scoolinars fotos,videos de tus creaciones.
Saludos.
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Te hago otra consulta, quise descargar el certificado pero no aparece nada, es como q dice descargar pero es una imagen q dice 55 Kb o algo así y ya … sabes q puede ser? Gracias!
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Scoolinary Team
Hola nuevamente Griselda
Veo que tienes una suscripción Standard recientemente comprada. Para poder descargar certificados debes pasarte a Premium.
Cualquier duda con tu suscripción, te invito a escribir directamente a Soporte soporte@scoolinary.comAbrazo y éxitos
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Scoolinary Team
¡Hola Chef Griselda!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Ahorita me fijo lo que mencionas de tu certificado y vuelvo a tí.
Esta es una comunidad que valora mucho tu participación, por eso creamos “Masters Game“, el juego con el que puedes ganar la RENOVACIÓN GRATIS de tu suscripción:
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¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!
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Ahh ok entiendo q porque es la standard no puedo descargar el certificado.
y para ser premium debo pagar la diferencia? O como sería?
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
Cómo te lo cometa mi compañera Sol, puedes enviar un email a soporte@scoolinary.com para que te den toda la información sobre tu suscripción y si puedes migrar a la suscripción Premium.
Si cuentas con alguna otra consulta estaremos encantadas de poder ayudarte.
Saludos.
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