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Peso de la levadura por la pizza tradicional
Hola, el curso de pizza es muy bien hecho, ¡felicidades!
https://www.scoolinary.com/courses/the-fundamentals-of-pizza
Sin embargo, tengo una duda sobre la receta de pizza tradicional.
El recetario dice que para 1000g de harina sólo se necesitan 2 gramos de levadura fresca.
Normalmente yo utilizaba 25 o 30 gramos de levadura fresca y ahora 2 gramos me parece muy poco. ¿Podría haber un error de transcripción en la receta o si confirma este peso per la levadura?
scoolinary.com
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3 Respuestas
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Buenas Roberto,
Yo también hace tiempo he hecho este curso de pizza y me sorprendido la poca cantidad de levadura que se utiliza.
Yo he hecho varias veces la pizza con esta cantidad y siempre me ha salido bien.
Si revisas los videos donde explica el tema de los fermentos, lo veras.
Además la fermentación con tan poca levadura la puedes hacer en frio.
Puede variar dependiendo de la harina que utilizas y de la cantidad de sal que usas. Hay una equilibrio entre varios factores.
Yo para hacer mla masa para la pizza ponia pocos gramos de levadura hasta 5 gramos, harina para pizza Caputo y la cantidad de sal que indica en la receta y el agua dependiendo del tipo de pizza que vayas a hacer.
Un saludo
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Level:
Scoolinary Team
Hola Dali.
¡Genial aporte, Dali! Justo eso es lo interesante de la fermentación lenta, que con tan poquita levadura logramos una masa con más sabor y mejor digestión. Es como magia… pero con ciencia y paciencia.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Roberto.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
¡Muy buena observación, Roberto! A primera vista, usar solo 2 gramos de levadura para un kilo de harina parece un error de dedo… ¡pero no! Es una técnica súper interesante que se basa en la fermentación lenta. La harina, la hidratación y el tiempo de reposo hacen su trabajo.
Dali lo explicó muy bien: al usar menos levadura y darle tiempo a la masa para fermentar (especialmente en frío), se logra una pizza con más sabor y mejor textura. Es como dejar que la naturaleza haga su magia en vez de apurarla.
Eso sí, si estás acostumbrado a usar más levadura, seguro que este método te sorprendió. ¿Te animaste a probarlo ya o sigues con dudas? ¡Sería genial saber cómo te fue con los 2 gramos!
Esperamos que la información brinda sea de ayuda.
Saludos
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