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Crema inglesa
En el Curso sobre Cremas de pastelería de Joanna Artieda en el vídeo prepara la crema inglesa utilizando unas varillas pero después explica que debe utilizarse una lengua o espátula ya que la varilla pone aire en la crema. ¿Qué es lo correcto? Si lo correcto es no utilizar varillas ¿porque es lo que hace en el vídeo explicativo? Resulta bastante confuso. Gracias
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2 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Marieta.
Como lo explica y presenta la chef en el vídeo, ella tienen dos resultados de la crema inglesa y explica que se debe hacer y no hacer. Ella indica que se debe hacer con espátula para no generar las burbujas y enseña la crema inglesa que preparo con batidor de varillas para hacer la comparación.
Lo correcto en este caso sería hacerlo con una espátula.
Saludos.
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