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Aumentar la vida útil de la comida
Hola. Tengo un negocio de comida preparada para llevar. Actualmente el formato que utilizo para envasar son barquetas termoselladas y cuando envaso lo hago en caliente procurando que la comida está por encima de los 65ºC al menos, realizando una especie de “pasteurización”.
Con esta técnica he conseguido duración de la comida de 2 y hasta 3 meses (siempre abatiendo inmediatamente y conservando a 4ºC sin romper la cadena del frío).
Me preguntaba si hay alguna técnica o algún elemento que añadir a las elaboraciones que ayuden en la conservación.
Además, al ser comida casera, la intención es que sean métodos e ingredientes naturales en la medida de lo posible. Por ejemplo la utilización de la goma xantana no lo considero algo artificial y si he visto que en algunas ocasiones ayuda a prolongar la vida útil del producto.Un saludo y gracias por adelantado a cualquier respuesta, ayuda e interés posible.
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2 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola David.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Lo que estás haciendo con el envasado en caliente, abatimiento y conservación a 4°C es una excelente técnica que ya te permite lograr una vida útil bastante larga. Sin embargo, hay algunos métodos e ingredientes naturales que pueden ayudarte a mejorar aún más la conservación sin comprometer la calidad casera de tus productos.
1. Ajuste del pH (Acidificación)
Reducir el pH de ciertos alimentos puede ayudar a inhibir el crecimiento bacteriano.
Puedes lograrlo de forma natural con ingredientes como:
Vinagre (ácido acético) en aderezos, salsas o marinadas.
Zumo de limón o ácido cítrico en preparaciones que lo permitan.
Fermentación láctica en algunos alimentos, lo que además potencia el sabor.
2. Uso de Antioxidantes Naturales
Los antioxidantes previenen la oxidación y el deterioro de ciertos alimentos.
Opciones naturales:
Romero y extracto de romero (muy usado en la industria cárnica como conservante natural).
Té verde o té negro (polifenoles con propiedades antimicrobianas).
Vitamina C (ácido ascórbico), que puedes encontrar en cítricos o comprar en polvo de calidad alimentaria.
3. Control de la Actividad del Agua (aw)
Reducir el contenido de agua disponible en los alimentos dificulta el crecimiento de microorganismos.
Métodos naturales:
Uso de ingredientes con alta capacidad de retención de agua como goma xantana o pectina en salsas y sopas.
Añadir azúcar o sal en proporciones adecuadas en productos que lo permitan (ej. guisos con fondo de tomate).
Uso de almidones naturales como maicena o fécula de patata para mejorar la textura y estabilidad.
4. Uso de Envases y Gases Protectores (MAP – Envasado en Atmósfera Modificada)
Aunque usas barquetas termoselladas, podrías mejorar la conservación introduciendo gases inertes (CO₂ o N₂) antes del sellado, lo cual reduce el oxígeno y ralentiza la proliferación de bacterias.
Otra opción es usar films con barrera de oxígeno, que pueden mejorar la estabilidad de productos con grasas y aceites.
5. Conservación en Aceite o Grasa
Algunos alimentos se conservan mejor sumergidos en aceite o grasa, lo que reduce el contacto con el oxígeno:
Confitados en grasa de pato o aceite de oliva.
Salsas o pastas cubiertas con una fina capa de aceite para evitar la oxidación.
6. Pruebas de Vida Útil
Si incorporas estos métodos, sería ideal hacer pruebas de estabilidad y vida útil con análisis de pH, actividad de agua y conteo microbiológico para validar qué funciona mejor con tus recetas.
Con estos ajustes podrías extender aún más la durabilidad de tus productos sin perder su carácter casero.
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https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnicas-de-conservacion-en-la-cocina-moderna
Espero que esta información sea de ayuda y encuentres la mejor método para conservar tus alimentos.
Saludos.
scoolinary.com
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