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infusión de azafrán
hola. Una vez hemos infusionado el azafrán en agua, con el roner, a 65ºC 4 horas, como dice María José San Román, en el vídeo 25 ml comenta que nos darán 100 gramos de azafrán. Pero, a la hora de hacer una paella valenciana, por ejemplo, cuanto de esa infusión hay que poner, y cuánta agua o caldo? gracias
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Anna.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
La infusión de azafrán que propone María José San Román es una forma muy eficiente de extraer todo el color y aroma del azafrán. Para usarla en una paella valenciana, la cantidad a añadir dependerá del volumen de líquido total que utilices en la receta.
Dosis recomendada para paella
Como referencia, en una paella tradicional para 4 personas se suele usar entre 0.15 g y 0.2 g de azafrán en hebra, lo que equivale a unos 3-5 ml de la infusión (ya que 1 g de azafrán se ha infusionado en 250 ml de agua).
Cómo añadirla
Agrégala cuando incorpores el caldo o agua a la paella, mezclando bien para que se reparta uniformemente.
Ajusta la cantidad dependiendo de la intensidad de color y sabor que desees.
Si tu receta usa 1 litro de caldo o agua, puedes empezar con 10 ml de infusión de azafrán e ir ajustando en futuras preparaciones según tu gusto.
¿Has probado esta técnica antes? ¿Notas diferencias en color y aroma comparado con el azafrán en hebra añadido directamente?
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Woooow muchiiiiisiiimas gracias!!! Super bien explicado y completisimo!!! Gracias de nuevo. No sé cuándo voy a poder implementar la tecnica, si la conocía pero nunca lo intenté y el trabajo no me deja mucho tiempo
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Scoolinary Team
Cuando logres un ratito, recuerda contarnos qué tal te quedó.
Abrazo y que tengas excelente día
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Scoolinary Team
¡Hola Chef Anna!👋
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