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Congelar masa
Puedo congelar la masa ya una vez que paso el proceso de fermentación de 24 horas en el refrigerador?
Quiero hacer las bolitas, sellar al vacío y meter a congelar.
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Laissa.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Sí, puedes congelar la masa de pizza después de la fermentación en frío de 24 horas. De hecho, este método es ideal para ahorrar tiempo y tener masa lista cuando la necesites.
Cómo congelar la masa de pizza correctamente:
1. Divide en bolas:Después de la fermentación en frío, divide la masa en porciones del tamaño deseado.
2. Preforma y tensa la masa:Forma las bolas con tensión para que mantengan su estructura después de descongelar.
3. Sellado al vacío (opcional pero recomendado):Si puedes sellarlas al vacío, la masa se conservará mejor sin riesgo de cristales de hielo ni oxidación.
Si no tienes una envasadora al vacío, envuelve cada bola en film plástico y luego colócala en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre.
4. Congela inmediatamente:Pon las bolas en el congelador a la mayor velocidad posible para evitar la formación de cristales grandes de hielo.
Cómo usar la masa congelada:
1. Descongelar lentamente en la nevera (12-24 horas antes de usarla).
2. Temperatura ambiente: Sácala de la nevera y deja que alcance temperatura ambiente (1-2 horas).
3. Forma la pizza y estira la masa como de costumbre.
Tiempo de conservación en el congelador:
Hasta 3 meses sin perder calidad.
Después de este tiempo, la textura y la elasticidad pueden verse afectadas.
Este método funciona bien con masas de pizza tanto con levadura comercial como con masa madre. ¿Planeas hacer un gran lote de masa para congelar?
Saludos.
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Muchas gracias. Sí planeo hacer un lote grande. Si quiero hacer la masa con masa madre, solo sustituye la levadura? o debo poner masa madre + levadura? Hay algún módulo que pueda ver para saber qué porcentaje de masa madre debe llevar?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Laissa.
Si planeas hacer un lote grande de masa de pizza con masa madre, tienes dos opciones:
1. Sustituir completamente la levadura por masa madre
En este caso, debes calcular el porcentaje de masa madre en función de la hidratación y el tiempo de fermentación que buscas. Generalmente, se usa entre un 10% y 30% del peso total de la harina en masa madre.
Con masa madre, la fermentación es más lenta, por lo que necesitarás más tiempo para el levado en frío o a temperatura ambiente.
2. Usar masa madre + levadura comercial (método híbrido)
Si necesitas un proceso más predecible o rápido, puedes agregar una pequeña cantidad de levadura comercial (aproximadamente 0.1% a 0.2% del peso de la harina en levadura seca o el doble en levadura fresca).
Esto acelera la fermentación y da estabilidad a la masa, útil si manejas un alto volumen de producción.
Para complementar tu conocimiento en uso de masa madre puedes revisar estos cursos l:
https://www.scoolinary.com/es/courses/panaderia-masa-madre
https://www.scoolinary.com/es/courses/panes-creativos-masa-madre
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
scoolinary.com
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