La Cocina Creativa de “Disfrutar”

Aprenderás a estructurar procesos creativos que te permitan dar vida a recetas únicas, empleando técnicas innovadoras desarrolladas en uno de los principales referentes gastronómicos.

A través de 8 recetas transformarás tu enfoque culinario, permitiéndote innovar y asombrar a tus comensales.

Yema de huevo crujiente: La yema es frita con una cobertura de tempura, acompañada de una gelatina caliente de setas.
Sándwich de gazpacho: Pan falso hecho con merengue de agua de tomate, relleno de sorbete de gazpacho, acompañado de vinagre aromático.
Macarrones a la carbonara: Versión creativa del plato clásico, donde los macarrones están hechos de gelatina de caldo de jamón, servidos con espuma caliente de carbonara.
Mazorca de maíz multiesférica: Reinterpretación de la mazorca utilizando esferas de maíz en una estructura similar, acompañada de salsas y migas de panceta.
Ensalada de tomate con mango negro: Distintas texturas en un plato compuesto por semillas de tomate, dados de mango, almendras tiernas, vinagreta de mango, gelatina de tomate y hielos de albahaca.
Cucurucho de tarta de queso: Cornete de caramelo de frambuesa relleno de crema de queso fresco, pasas con kirsch y sorbete de cereza.
Huevo frito de trufa: Yema esférica de trufa, cocinada como un huevo frito, terminada con láminas de trufa fresca.
Tortell de nata sin harina: Preparación ligera elaborada con obulato y capas de base de inulina de nata, relleno de nata montada y espolvoreado con maltodextrina.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Esferificación inversa
• Gelificación en caliente
• Técnicas de aireado con sifón
• Confección de esencias y bases de sabor
• Integración de texturas multicapa
• Elaboración de salsas complejas
• Creación de helados y sorbetes con nitrógeno
• Uso del obulato en horno
• Uso del obulato en plancha