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Cheescake oreo
En la ganache de vainilla pone 16,5 de gelatina boom, que gelatina es .?.se puede suprimir ese ingrediente?? O en tal caso que no , donde lo puedo comprar? O podría sustituir por hojas de gelatina de cola de pescado ?
gracias
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Scoolinary Team
Hola María.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu mensaje.
La masa de gelatina es un ingrediente muy utilizado en pastelería moderna. Es una mezcla previamente preparada con gelatina (generalmente en polvo) y agua, que se mantiene en frío y se usa para facilitar la incorporación de la gelatina en las recetas, ya que está hidratada y lista para fundirse rápidamente.
¿Qué es el bloom?
El bloom mide la fuerza o firmeza de la gelatina y su capacidad de gelificación. En este caso, 220 bloom indica que es una gelatina de alta calidad, con mayor firmeza que las de menor bloom. Si estás empezando en pastelería, es clave saber que no todos los blooms son iguales; usar uno diferente puede cambiar el resultado.
¿Es necesario usar masa de gelatina aquí?
Sí, es un ingrediente principal para garantizar la textura adecuada de la ganache montada. No te recomiendo eliminarlo porque afectará la estabilidad y consistencia de la crema.
¿Puedo sustituirlo por hojas de gelatina?
Sí, puedes usar hojas de gelatina, pero debes asegurarte de que sean también de 220 bloom. La equivalencia es aproximadamente 6 hojas de gelatina estándar (de 2 g cada una) para obtener los 16,5 g de masa de gelatina, ya que cada hoja contiene agua en su composición.
A continuación, te dejo un enlace detallado con los pasos para hacer masa de gelatina en casa:
https://recetas.scoolinary.com/tecnicas/como-hacer-masa-de-gelatina
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
recetas.scoolinary.com
Masa de gelatina - Recetas Scoolinary
https://player.scoolinary.com/vimeo/911055926?s=1fe68886340196b4be85ad405a8301b3ee5b108f&autoplay=false
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