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Fundamento y tecnicas basicas del chocolate
Tengo una duda sobre una técnica de este curso, cuando indica que si tienes que atemperar grandes cantidades de chocolate puedes agregarle al chocolate fundido un 1% de manteca de cacao en polvo.
No entiendo bien si de esta forma no necesitas atemperarlo en mesa, es decir es una opción de atemperar el chocolate incorporar el la manteca de cacao?
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