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hice la masa de las empanadas Argentinas pero no me queda tan suave , me queda un poco elastica al cortar los circulos cuanso losmagarro para armar se retraen, y para la tarta las planchas me quedqeon gruesas y duras que estare fallando gracias
e
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4 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Angela.
Es posible que el problema esté relacionado con el tipo de harina que estás usando. Si la harina tiene más gluten o proteína, puede estar generando una masa más elástica y difícil de manejar. En ese caso no sé si estás usando la harina que recomienda la chef , que es una harina 0000 con menos cantidad de proteína, que es más indicada para masas de empanadas y tartas, ya que suele dar una textura más suave.
Además, el tiempo de amasado puede influir mucho. Si amasas demasiado, la red de gluten se desarrolla demasiado, lo que puede hacer que la masa sea más elástica y se retraiga cuando la cortas. Intenta reducir un poco el tiempo de amasado o hacerlo de forma más suave, solo hasta que la masa se una bien. También podrías dejar reposar la masa durante unos minutos después de amasarla para que el gluten se relaje y sea más fácil de trabajar.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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mil gracias creo que si me exedi en el amasado crei era mejor y aqui en colombia no contamos con muchos tipos de hariana o una clasificacion de la misma sobre todo la de los supermecados de pronto ya a niverl industrial ,pero puedo fijarme en el porcentaje de proteina , es posible que me podrias ayudar con esto indicandome que porcentaje de proteina debe ser el indicado para cada tipo de harina
ejemplo
harina para enpanada
harina para pizza
harina para pan
harina para pasteles y galletas
mil gracias de nuevo y saludos desde Colombia estoy feliz con mis cursos son realmentr exelentes
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no te preocupes ya encontre en internet esta informacion de los porcentajes de proteina para cada harina gracias porque aprendi algo muy importa te que no tenia en cue ta para mis preparaciones
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Level:
Scoolinary Team
Genial Angela.
Sí tienes alguna otra consulta sobre el curso nos quedamos atentas y con gusto te ayudamos.
Saludos.
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