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Costeo
Cual es la utilidad promedio,que se debria tener en un platillo?
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Osmar.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
La utilidad promedio que deberías obtener en un platillo depende mucho del tipo de negocio (restaurante, pastelería, food truck, etc.), el mercado objetivo y el nivel de competencia. Sin embargo, en términos generales, la utilidad bruta promedio suele situarse entre el 60% y el 75% del precio de venta del platillo.
Aquí hay algunos puntos clave que te pueden ayudar:
Utilidad bruta: Es el margen que obtienes después de descontar el costo de los ingredientes del precio de venta. Si un platillo cuesta $100, la utilidad bruta debe estar entre el 60% y el 75%, es decir, entre $60 y $75.
Costo de los ingredientes: Debería estar entre el 25% y el 40% del precio de venta. Por ejemplo, si el platillo cuesta $100, el costo de los ingredientes estaría entre $25 y $40.
Utilidad neta: Después de restar otros costos operativos (mano de obra, alquiler, marketing, etc.), la utilidad neta suele ser entre 10% y 20% del precio de venta, lo que en este caso sería entre $10 y $20.
Ejemplo:
Supongamos que vendes un platillo a $100:
Costo de los ingredientes: $30 (aproximadamente 30% del precio de venta).
Costo operativo: $20 (aproximadamente 20% del precio de venta).
Utilidad neta: $10 (aproximadamente 10% del precio de venta).
Entonces, tu utilidad bruta sería de $70 (el margen de ganancia antes de los costos operativos), y tu utilidad neta sería de $10.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Osmar!👋
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