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Horneado en horno de gaveta
Cómo hornear en un horno de gaveta si las indicaciones solo son para horno de coveccion
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Dylan.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
¿Podrías, por favor, indicarme a qué receta o procedimiento te refieres?
De esta manera, puedo revisar el recetario y ofrecerte una respuesta más precisa.
Quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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en la receta del croissant clásico de Antonio bachour quisiera saber como hornear mis croissant en horno de gaveta
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Level:
Scoolinary Team
Hola Dylan.
Hornear croissants en un horno de gaveta (o un horno de casa común) es totalmente posible, pero requiere ajustar algunos aspectos debido a las diferencias en la distribución del calor y el control de la humedad.
Estás son algunos consejos para obtener los mejores resultados:
Controla la temperatura del horno
-Precalienta tu horno a 190°C (en lugar de los 170°C mencionados) porque los hornos de gaveta suelen perder más calor al abrirse.
-Baja la temperatura a 170°C justo antes de meter los croissants al horno para imitar una cocción uniforme. Cómo consejo usa un termómetro interno de horno para aque puedas saber la temperatura real interna del horno.
Distribución del calor
-Usa calor arriba y abajo, si es posible, y evita el ventilador (convección), ya que podría resecar la superficie de los croissants.
-Coloca la bandeja en la parte central del horno para asegurar que reciban calor de manera uniforme.
Genera humedad
La humedad es esencial para un horneado exitoso, ya que ayuda a que los croissants crezcan sin que se endurezca la capa externa demasiado pronto. Para imitar las condiciones del horno profesional:
-Coloca una bandeja metálica en el fondo del horno durante el precalentado.
-Justo antes de meter los croissants, añade una taza de agua caliente (¡con cuidado!) en esa bandeja para generar vapor.
Tiempo de cocción
-Hornea los croissants durante unos 18-20 minutos (como indica la receta), pero revisa su color después de los primeros 15 minutos. Si notas que están dorándose demasiado rápido, reduce ligeramente la temperatura.
-Si el horno tiene puntos calientes (zonas que cocinan más rápido), gira la bandeja a mitad de la cocción.
Reposo después de hornear
-Una vez horneados, coloca los croissants sobre una rejilla para que no se forme humedad en la base mientras se enfrían.
Con estos ajustes, lograrás un excelente resultado incluso en un horno de gaveta. Si tienes más preguntas, no dudes en comentarlo.
Espero que la información brindada sea de ayuda.
Saludos
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