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¿Cómo hacer que los Droplets se conserven en el tiempo?
Saludos, mi consulto es referente al tema de los droplets; comparando con los bitters, estos tienen su parte de alcohol que ayuda en la conservación del mismo, pero en el caso de los droplets, al no contener dicha graduación, me surgen dos preguntas: la primera, ¿Cuál sería el solvente en sí de la preparación?, el líquido de mayor cantidad; y en segundo caso, ¿Cómo poder mantener en el tiempo estos productos?
Estaré atento a sus respuestas, muchas gracias.
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Scoolinary Team
Hola Luis.
¡Bienvenido nuevamente a la comunidad de Scoolinary!
Gracias por tu consulta sobre los droplets.
Vamos a analizar tus preguntas:
¿Cuál sería el solvente principal en la preparación de los droplets?
En los droplets, el solvente principal suele ser un líquido neutro y no alcohólico, como:
-Agua: Es comúnmente utilizada como base, especialmente cuando se busca evitar el alcohol.
-Glicerina vegetal: Es una opción popular por su capacidad para extraer compuestos aromáticos, además de actuar como un conservante natural.
-Vinagre o jugo de cítricos: En algunos casos, se utilizan estos ácidos como solventes, especialmente si la receta busca un perfil más ácido o fresco.
¿Cómo mantener los droplets en el tiempo?
Dado que los droplets no contienen alcohol (un conservante natural), es crucial emplear técnicas que prolonguen su vida útil:
Uso de conservantes naturales
-Ácido cítrico o ascórbico: Ayudan a acidificar el medio, reduciendo el crecimiento microbiano.
-Sal o azúcar: En bajas concentraciones pueden actuar como estabilizantes.
-Glicerina vegetal: No solo como solvente, sino también como conservante.
Pasteurización
Calienta la mezcla a una temperatura entre 60-70 °C por unos minutos y enfría rápidamente para eliminar microorganismos sin afectar los sabores.
Envasado adecuado
-Utiliza envases esterilizados de vidrio oscuro para protegerlos de la luz.
-Asegúrate de que los envases estén bien sellados.
Almacenamiento
Guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Refrigeración: Si no tienen conservantes químicos, es recomendable mantenerlos en refrigeración.
Duración estimada
-Si usas solo agua como solvente, los droplets pueden durar de 1 a 2 semanas en refrigeración.
-Si empleas glicerina vegetal o conservantes, su duración puede extenderse a varios meses.
Espero que sea útil está información.
Saludos.
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