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Masa para croissants
Hola
tengo una duda , en la receta de la base de masa para croissants dice que tiene que tener 13% proteína es uno de los requisitos , yo vivo en usa y no encuentro ninguna harina con ese porsentaje , me podrían dar exactamente la marca de la harina que se ocupa porfavor .
por su atención gracias
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7 Respuestas
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¡Hola Monserrat!👋
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Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
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Buenas tardes por favor dónde encuentro la receta completa de la masa inicial
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Hola Angel.
Todas las recetas las encuentras en el capítulo 1 de cada curso.
Puedes darle click a este enlace que te dejo y descargar el recetario.
https://www.scoolinary.com/es/courses/croissants-y-bolleria/lessons/libro-de-recetas-espanol-64
En la página 5 del recetario encuentras la receta y procedimiento de la masa croissant.
Saludos.
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¡Hola Angel!👋
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Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si pudiste acceder al Recetario del Capítulo 1.
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Hola Monserrat.
Como lo indica el chef en el recetario ,la harina que usa el chef es harina gruau rouge viennoiserie t45 12.1 proteína y con PL de de 0,4 / 0,7 PL para mayor elasticidad.
En Estados Unidos, algunas marcas reconocidas que ofrecen este tipo de harina son:
-King Arthur Baking Company: Su harina de pan tiene un contenido de proteína de aproximadamente 12.7%, lo cual es adecuado para la elaboración de croissants. Esta marca es ampliamente disponible en supermercados y tiendas en línea.
-Bob’s Red Mill: Ofrece una harina de pan con un contenido de proteína similar, adecuada para recetas que requieren una harina más fuerte. También es común encontrarla en tiendas de alimentos naturales y en línea.
-Nuterra: Esta marca ofrece una harina de fuerza para pizza “00” con un contenido de proteína del 13%, que proporciona elasticidad y una estructura estable, características deseables para la masa de croissants. Está disponible en Amazon.
Al seleccionar una harina, es importante revisar la información nutricional en el empaque para confirmar el contenido de proteína, ya que puede variar ligeramente entre marcas. Una harina con un contenido de proteína cercano al 13% proporcionará la elasticidad y estructura necesarias para lograr unos croissants de calidad.
Si no encuentras una harina con exactamente 13% de proteína, puedes considerar mezclar harina para todo uso (con un contenido de proteína menor) con una pequeña cantidad de gluten de trigo vital para aumentar el contenido proteico. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, es recomendable utilizar una harina de pan de alta calidad de una marca confiable.
Espero que esta información te sea útil
Saludos.
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Muchísimas gracias
es una información muy amplia , les agradezco muchísimo su ayuda .
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Genial Monserrat, me alegra saber que fue de ayuda la información,si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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