-
Precisión en las recetas
¿Qué pasta emulsionante utiliza Carretero en su receta del escabeche de conejo y en qué cantidad?
Indicar c/s en una receta para un emulsionante no es aceptable.
-
3 Respuestas
-
Hola Manuel.
En esta receta de escabeche de conejo, la “pasta emulsionante” no se especifica claramente, pero suele referirse a un producto que ayuda a estabilizar la mezcla de aceite y líquidos (como el caldo de conejo y el licuado de zanahoria) para obtener una textura homogénea.
Algunas opciones comunes para este tipo de recetas son:
▪️Lecitina de soja: Muy utilizada como emulsionante en cocina. Se emplea en pequeñas cantidades (aproximadamente 0.5% del peso total de la mezcla).
▪️ Goma xantana: Da estabilidad y una textura ligeramente espesa. También se usa en proporciones muy bajas (0.1% a 0.5% del peso total).
▪️ Mustard powder (polvo de mostaza): Aunque más tradicional, también puede actuar como emulsionante natural.
La cantidad exacta depende de la textura deseada. Como punto de partida, puedes probar con 1-2 gramos de lecitina de soja o goma xantana para la cantidad de líquido en tu receta y ajustar según necesites. Está sería información general la que te brindo.
Pero para estar seguros y darte una información precisa,voy a elevar tu consulta al equipo de contenidos y en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
-
¡Hola Manuel!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.
Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game“
-
Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #ScooliStar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩
-
🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente el #PokeChallenge. Prepara un maravilloso Poke bowl ¡y gana 250 scoolipoints!
-
Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints.
Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.
¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!
-
-
Hola Manuel.
El equipo de contenidos me informa lo siguiente:
“Puedes usar un emulsionante en pasta y seguir las proporciones del fabricante.Suele ser unos 35 gramos lo que se necesita, pero para mayor precisión debe ajustarse en el momento de la preparación agregando de a pocos la cantidad del emulsionante.
En el mercado encontrarás a granel opciones sin marca o, dependiendo de tu país, puedes encontrar Dayelet para España o Taxonera para Argentina”.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
Log in to reply.