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  nappage o gelatina neutro

  Escrito por Edgar Flores on enero 2, 2025 en 19:17

  que receta usa para el nappage o que marca utiliza

  Sol Damiani respondió hace 2 días, 21 horas 3 Miembros · 2 Respuestas
• 2 Respuestas

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  enero 2, 2025 en 22:08

  Hola Edgar.

  La marca que normalmente usan los chefs en los cursos es nappage absolu neutral de Valrhona,pero si no es posible que encuentres esa marca o no es posible adquirirlo de otra marca puedes prepararlo de forma casera.

  Aquí te dejo una receta que puedes preparar:

  Ingredientes:

  150 grs. azúcar

  150 grs. agua

  7 grs. gelatina en polvo

  35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

  Preparación:

  Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

  Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

  Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

  Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

  Saludos.

• 

  Sol Damiani

  Administrador

  enero 7, 2025 en 21:18

  ¡Hola Chef Edgar!👋

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