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fermentacion mostaza para aderezos vegetales
Para activar y fermentar los granos de mostaza, además de salmuera: ¿ se puede hidratar/fermentar también en Kombucha o vinagre orgánico?
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Hola Pedro.
Sí, es posible fermentar o hidratar los granos de mostaza en kombucha o vinagre orgánico, y ambas opciones pueden aportar sabores únicos y beneficios adicionales a tus aderezos vegetales.
Aquí te explico cómo:
▪️Fermentación en Kombucha:
-Ventajas: La kombucha, siendo ligeramente ácida y con bacterias probióticas, puede enriquecer el sabor y la textura de los granos de mostaza, aportando un toque ligeramente dulce y ácido.
-Proceso:
Usa kombucha sin sabor y no pasteurizada.
Coloca los granos de mostaza en un frasco y cúbrelos completamente con kombucha.
Déjalos fermentar a temperatura ambiente durante 3-7 días, dependiendo de la intensidad deseada.
Revisa regularmente y asegúrate de que los granos estén siempre sumergidos para evitar moho.
▪️Fermentación en Vinagre Orgánico:
-Ventajas: El vinagre orgánico (especialmente de manzana) es una opción excelente por su contenido de ácido acético y su perfil de sabor robusto. Además, inhibe bacterias no deseadas mientras promueve un entorno seguro para la fermentación.
-Proceso:
Usa un vinagre sin filtrar y con “madre” para aprovechar los beneficios probióticos.
Hidrata los granos de mostaza en una mezcla de vinagre y agua (relación 1:1) o directamente en vinagre si prefieres un sabor más ácido.
Déjalos reposar durante 1-2 días si solo buscas hidratación o más tiempo (5-7 días) para una ligera fermentación.
Ambas técnicas son adaptables y pueden combinarse con salmuera si deseas equilibrar los sabores. Experimenta para encontrar el perfil que mejor se adapte a tus aderezos vegetales.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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