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Cocción del pavo asado
En el curso para asado del pavo sugiere una temperatura de cocción de 67 C. Consultando otros sitios en internet recomiendan una temperatura de 73 o 74 C. Es seguro consumirlo a 67?
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2 Respuestas
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Hola Pablo.
La confusión sobre la temperatura suele venir de cómo se interpreta la temperatura de 67°C – 75°C mencionada en la receta del Curso Asados al Horno del chef Ignacio Barrios está hace referencia a la temperatura interna después de hornear
Temperatura de cocción del pavo
La receta no sugiere que el pavo se hornee a 67°C, sino que esta es la temperatura interna segura del pavo al terminar la cocción. Este es un estándar comúnmente aceptado para garantizar que la carne esté completamente cocida y sea segura para el consumo.
Por qué hay variación en las temperaturas:
▪️67°C: En algunos cursos, se considera seguro siempre que el pavo repose al menos 15-20 minutos. Durante el reposo, la temperatura aumenta ligeramente debido al calor residual y ayuda a que los jugos se redistribuyan, mejorando la textura y seguridad.
▪️73-74°C: Es el estándar más conservador y recomendado si prefieres no depender del reposo para alcanzar la temperatura final.
Cómo interpretar la receta correctamente:
▪️La receta indica que:
Después de la primera cocción de 2 horas, el pavo debería estar entre 50°C – 60°C internamente.
Después de hornear sin aluminio por 1 hora más, la temperatura interna final debe estar entre 67°C – 75°C antes de sacarlo del horno.
Esto asegura un pavo jugoso y seguro, siempre y cuando el reposo se haga correctamente.
▪️Recomendación práctica:
-Si deseas estar seguro, utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna:
-En la parte más gruesa del pecho, busca al menos 74°C.
-Si prefieres un método más jugoso, puedes sacar el pavo a 67°C, siempre que lo dejes reposar bien.
Espero que esta aclaración te ayude a entender mejor la receta y a garantizar un pavo delicioso y seguro.
Saludos.
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