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azúcar invertido de azucar panela
buenas una pregunta se pone la misma cantidad de agua que en el azucar normal? teneis alguna receta gracias
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Hola Carmen.
Sí, se puede hacer azúcar invertido a partir de azúcar panela. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el azúcar panela contiene impurezas y componentes como melazas que podrían modificar el resultado final en términos de color, sabor y textura en comparación con el azúcar blanco.
Aquí te brindo una receta de azúcar invertido usando azúcar panela.
▪️Ingredientes:
500 g de panela triturada o rallada.
250 ml de agua (puedes ajustar la cantidad dependiendo de la textura que desees).
2 g de ácido cítrico o jugo de limón (1/2 cucharadita).
1 g de bicarbonato de sodio (opcional, para ajustar el pH al final).
▪️Instrucciones:
-Disolver la panela:
En una cacerola, mezcla la panela con el agua.
Lleva a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se disuelva por completo.
-Agregar el ácido:
Una vez disuelta la panela, añade el ácido cítrico o el jugo de limón.
Cocina a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos 10-15 minutos. La mezcla alcanzará un estado de azúcar invertido cuando esté más espesa y viscosa.
-Neutralizar (opcional):
Si lo deseas, añade el bicarbonato de sodio al final para neutralizar el ácido y ajustar el pH. Esto evitará que el azúcar invertido sea demasiado ácido.
-Enfriar y almacenar:
Retira del fuego, deja enfriar por completo y guarda en un frasco hermético en el refrigerador.
▪️Nota: Al utilizar panela, el azúcar invertido será de color oscuro y tendrá un sabor más pronunciado debido a la melaza natural. Es ideal para recetas que se beneficien de esos sabores, como bizcochos, pan dulce o helados.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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