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Falda de Vieira, que parte es?
En el curso de cocina nórdica técnica de fuego, en la receta de vieiras ala brasa el chef habla de hacer la salsa con la falda de las vieiras y mantequilla ahumada. Que parte de las vieiras es la falda?
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3 Respuestas
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Hola David.
En las vieiras, la “falda” se refiere a la parte más delgada y carnosa que rodea el músculo principal (la parte redonda y blanca que solemos consumir). Esta área también se llama manto o membrana y está unida al coral (las huevas de la vieira). Es menos apreciada para consumir directamente, pero tiene un sabor intenso, por lo que se utiliza en caldos, salsas o preparaciones como la espuma de caldo de vieiras de esta receta .Asegúrate de limpiarlas bien antes de usarlas, eliminando cualquier arena o residuos.
Espero que está informacion sea de ayuda.
Saludos.
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Perfecto, muchas gracias por la aclaración
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Genial David.
Sí tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto de ayudo a resolverla.
Saludos.
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