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Pan de Masa Madre
No descubro el momento en que adicionas la sal, Puedes explicármelo?
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2 Respuestas
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Hola Karen.
En la elaboración de pan de masa madre, la sal generalmente se agrega después de que la harina y el agua han sido mezcladas y han reposado durante un tiempo inicial conocido como autólisis. Este reposo inicial (normalmente entre 20 y 60 minutos) permite que las enzimas activen el gluten y mejoren la hidratación de la masa.
El momento más común para agregar la sal es:
▪️Después de la autólisis, junto con la masa madre, durante el primer amasado o mezcla. Esto asegura que la sal no interfiera con la hidratación inicial de la harina.
▪️ A veces, si sigues un método más avanzado, como el desarrollo por pliegues, podrías incorporar la sal disolviéndola con una pequeña cantidad de agua reservada, durante el primer pliegue.
Cómo agregar la sal:
▪️Espolvorea la sal uniformemente sobre la masa.
▪️Incorpórala con las manos, amasando ligeramente o haciendo pliegues, hasta que quede bien distribuida.
Este paso es crucial, ya que la sal no solo aporta sabor, sino que también fortalece la estructura del gluten y controla la fermentación.
Si estás siguiendo el curso de Panes Creativos con Masa Madre en la receta de Pan rústico 100% masa madre. El chef en el recetario indica lo siguiente:
“Colocar las harinas en la amasadora junto a la masa madre líquida y el agua.
Amasar hasta conseguir una textura fina y lisa, añadir la sal y amasar 3 – 4 minutos más.
Reposar en bloque en la máquina 5 minutos antes de sacar a la cubeta.”
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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