• ¿Tienes una pregunta?

  PANETTONE DE CHOCOLATE

  Escrito por David Llauradó Coca on diciembre 11, 2024 en 11:03

  Hola, para hacer panettone de chocolate, explicais de utilizar chocolate con leche o mezcla de chocolate 50% y chocolate con leche. Se puede utilizar un chocolate de por ejemplo 75% o más? Gracies!

  Sussan ScoolinaryTeam respondió hace 2 semanas 2 Miembros · 1 Responder
• 1 Responder

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  diciembre 11, 2024 en 14:12

  Hola David

  Si te refieres al ganache del segundo empaste tal como indica el chef, si quieres hacer un panetton con chocolate negro ( entiéndase con más % de cacao) lo que haría el chef sería ponerle un poco de naranja porqué la naranja tiene humedad y el chocolate negro absorbe humedad.Por lo tanto un panettone hecho con chocolate negro va a absorber mucha más humedad y queda un panettone más seco. Por esa razón es que en la receta la ganache lleva un porcentaje alto de líquido.

  Esperamos que esta información sea de ayuda.

  Saludos.

Log In to Reply