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  Roscón de Adrián

  Escrito por Janire GARCIA on diciembre 7, 2024 en 12:52

  La leche que se mezcla con la levadura tiene que estar caliente?

  Y que hago si la masa me queda muy pegajosa. No me ha quedado una masa consistente

  Sol Damiani respondió hace 2 semanas, 1 día 3 Miembros · 2 Respuestas
• 2 Respuestas

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  diciembre 7, 2024 en 14:21

  Hola Janire.

  La temperatura de la leche al mezclarla con la levadura es crucial para no dañar los microorganismos ni ralentizar su activación. Debe estar tibia, aproximadamente a 23-28°C. Si está más caliente, corres el riesgo de matar la levadura, y si está más fría, la activación será más lenta.

  Con respecto a la masa pegajosa:

  ▪️ Revisión de hidratación: Tu receta tiene una hidratación relativamente alta, especialmente considerando la cantidad de grasa (mantequilla y huevos). La masa será pegajosa al inicio, pero al desarrollarse el gluten con el amasado, debería volverse más manejable.

  ▪️Solución: Amasa por más tiempo, permitiendo que el gluten se forme completamente.

  ▪️Frío como ayuda: Si la masa está muy blanda o pegajosa por la temperatura ambiente (especialmente si hace calor), refrigera la masa unos 15-20 minutos antes de seguir amasando.

  ▪️ Aceitado de manos y superficie: Si es difícil manipular la masa, engrasa ligeramente tus manos y la superficie de trabajo en lugar de añadir más harina. Esto evitará alterar la receta.

  Esperamos que esta información sea de ayuda.

  Saludos.

• 

  Sol Damiani

  Administrador

  diciembre 10, 2024 en 16:29

  ¡Hola Janire!👋

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