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Masa de Biga
¿Cuánta cantidad de masa de biga se necesita para hacer aproximadamente 10 pizzas de 200 gr?
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2 Respuestas
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Hola Mayra
¿Cómo estás?
Traigo al hilo a mi compañera @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
¡Abrazo!
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Hola Mayra.
Para hacer 10 pizzas de 200 gramos cada una, necesitas un total de 2000 gramos de masa final (10 x 200 g).
Si utilizas biga como prefermento, el porcentaje de biga en la receta varía dependiendo de la hidratación y del sabor que desees. Una proporción común es usar entre un 30% y un 50% de biga respecto al peso total de la harina en la receta.
Ejemplo con un 40% de biga:
1. Masa final: 2000 g
2. Proporción de harina en la biga:
Harina total ≈ 60% del peso de la masa final → 1200 g de harina total.
De esta harina, el 40% irá a la biga → 480 g de harina para la biga.
3. Receta para la biga (hidratación típica 45%):
Harina: 480 g
Agua: 216 g (45% de 480 g)
Levadura: 1-2 g (dependiendo del tiempo de fermentación).
4.Masa principal:
Harina restante: 720 g (1200 g total – 480 g usada en la biga).
Agua: Según la hidratación final deseada (ej., para 70%, necesitarás 840 g de agua total → ya tienes 216 g de la biga, entonces agregarías 624 g).
Sal: 2-3% del peso de la harina total → 24-36 g.
Levadura: Opcional, si necesitas ajustar la fermentación.
Puedes seguir este ejemplo y adaptarla a la receta que quieres preparar,esto asegura una masa bien equilibrada para tus 10 pizzas.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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