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Panettone
Hola mi cinsulta es si en el primer empaste en en esa primera fermentacion de 12 a 18 horas en donde triplica su tamaño luego opcional una hora en refrigerador , yo lo deje en refrigerador dos dias , podria seguir con la senga fase de mezcla de ingredientes o ya falle en los tiempos y debo iniciar de nuevo muchas gracias
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4 Respuestas
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¿Quieres un panettone perfecto? Te contamos cómo ✨ -
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Hola David.
Dejar la masa base del panettone en el refrigerador por dos días no necesariamente significa que debas descartarla, pero dependerá de ciertas condiciones:
1. Estado de la masa:Si la masa no muestra signos de sobrefermentación (como un aroma ácido fuerte, textura quebradiza o un color poco habitual), podrías continuar.
Si tiene buen aroma, elasticidad y no se ha colapsado, aún puede ser viable.
2. Actividad de la masa madre:La fermentación prolongada en frío puede ralentizar la actividad de la masa madre. Para verificar, saca la masa del refrigerador, atempera por 1-2 horas y revisa si mantiene fuerza (debe estar algo tenaz y no pegajosa en exceso).
3. Segundo amasado:Si la masa está en buen estado, podrías proceder con el segundo amasado. Pero para asegurarte de que no afecte el desarrollo final del panettone, añade un pequeño refuerzo: 10-15% de masa madre activa adicional (hidratada al 50-60%) para revitalizar el proceso.
Recomendaciones:
Revisa la textura: Si está muy floja o pegajosa, es mejor iniciar de nuevo.
Prueba una pequeña cantidad: Si decides seguir, trabaja una porción reducida para evaluar cómo responde durante el segundo amasado y fermentación final.
Control de tiempos: En el futuro, intenta no dejar la masa base más de 24 horas en frío para evitar problemas en la estructura y el sabor.
Si tienes dudas o la masa no muestra signos positivos, lo más seguro sería comenzar desde cero. El panettone requiere precisión y masas con vitalidad óptima para lograr su textura y sabor característicos.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Sussan muchas gracias por tan valiosa informacion en el video el cheff es muy esoecifico con los tiempos pero no logre realizarlo en mis horarios mil gracias por tu ayuda
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Hola David.
Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.
Espero que en una segunda oportunidad todo salga perfecto vas a ver qué sí.
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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