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Masas
Hola!!!! Qué diferencia haya entre las masas: sablee, brisee, sucree?
tienen Diferentes usos ? Cada una es mejor usarla para que receta ?
gracias!!!!
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1 Responder
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Hola Mariana.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Las masas sablée, brisée y sucrée son tres tipos de masas básicas en pastelería, cada una con características y usos específicos:
Masa Sablée
Textura y características: Es una masa arenosa y friable (se desmorona fácilmente), gracias a su alto contenido de grasa (mantequilla). Tiene una textura más delicada que las otras dos.
Usos: Ideal para tartaletas delicadas, galletas finas y bases de postres que no necesitan demasiada firmeza.
Mejor para: Tartas de frutas frescas o rellenos suaves, como crema pastelera o mousses, ya que su textura quebradiza contrasta bien con estos ingredientes.
Masa Brisée
Textura y características: Es una masa más firme y neutra, ya que no lleva azúcar. Su textura es ligeramente crujiente pero no tan delicada como la sablée.
Usos: Se utiliza tanto para recetas saladas como dulces debido a su sabor neutro.
Mejor para: Quiches, tartas saladas, empanadas y bases de tartas con rellenos que necesitan más estructura, como frutas cocidas.
Masa Sucrée
Textura y características: Es similar a la sablée, pero es más dulce y menos arenosa. Tiene una estructura más firme, gracias al mayor contenido de azúcar y a la forma en que este interactúa con la
Usos: Ideal para tartaletas delicadas, galletas finas y bases de postres que no necesitan demasiada firmeza.
Mejor para: Tartas de frutas frescas o rellenos suaves, como crema pastelera o mousses, ya que su textura quebradiza contrasta bien con estos ingredientes.
Puedes seleccionar la masa según la textura, el sabor y el propósito de tu receta. Esperamos que pronto puedas compartir con nosotros algún postre elaborado con alguna de estas deliciosas masas básicas de pastelería.☺️
Saludos.
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