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leudado de croissant
cuando pongo a leudar los croissant se giran y se rompe la masa porque sucede esto y como lo evito
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Hola Alejandro.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
El problema de que los croissants se giren o se rompa la masa durante el levado puede deberse a varios factores relacionados con la técnica, el laminado o el control del proceso.
Causas y Soluciones
1. Exceso de tensión al enrollar
Causa: Enrollar la masa con demasiada fuerza puede causar que se deformen.
Solución: Enrolla suavemente, sin estirar demasiado, y asegura que la punta del triángulo quede bien pegada debajo.
2. Laminado irregular
Causa: Laminado desigual puede debilitar la masa.
Solución: Mantén un grosor uniforme durante el laminado y refrigera la masa entre pliegues.
3. Masa demasiado fría o caliente
Causa: Si la masa está demasiado fría, se rompe al formar los croissants; si está caliente, la mantequilla se derrite.
Solución: Trabaja la masa a temperatura controlada (16-22°C).
4. Levadura excesiva o insuficiente
Causa: Un levado incorrecto puede hacer que la masa se expanda de forma descontrolada.
Solución: Deja que los croissants leven entre justo el tiempo que indica el recetario,cubriéndolos para evitar que se sequen.
5. Mantequilla mal incorporada
Causa: Mantequilla mal distribuida puede romper la estructura de la masa.
Solución: Usa mantequilla de buena calidad (al menos 82% de grasa) y asegúrate de que esté a la misma temperatura que la masa.
Recomendaciónes:
-Forma los croissants suavemente, con la costura hacia abajo en la bandeja.
-Asegúrate de que el levado final sea lento y estable, en un lugar cálido sin corrientes de aire.
-Verifica que el laminado sea parejo y que la mantequilla no se derrita entre las capas.
Con estos ajustes, deberías obtener croissants con una forma estable y una buena textura.
Espero que está información sea útil y que te ayuden a solucionar en problemas sobre tus croissant’s
Saludos.
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