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Croissant se deforma
Tengo un problema con mis croissants, al momento de laminar la masa sale bien, se reposa y se forma y hasta ahi todo bien, hice pruebas con croissant y chicolatin, y el chocolatin sale bastante bien pero el croissant se deforma antes de horneae.
Que podria hacer? O cual es el problema?
Yo creo que se estan sobrefermentando
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2 Respuestas
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¡Hola ,Juan Carlos!
Gracias por compartir la información y las imágenes. Si bien tus chocolatines salen bien, es posible que los croissants se estén deformando debido a varios factores.
Vamos a revisar algunos puntos clave para ajustar tu proceso:
Sobrefermentación:
Síntomas: Los croissants pierden su forma, parecen desinflados y pueden expandirse de manera desigual.
Solución: Reduce el tiempo de fermentación o ajusta la temperatura del lugar donde fermentan. Idealmente, fermentan a 23-26°C durante 2-2.5 horas (dependiendo de la receta), hasta que se inflen ligeramente y las capas se vean definidas.
Mantequilla derretida en el laminado:
Síntomas: Las capas de mantequilla se mezclan con la masa, afectando la estructura y dificultando que mantengan su forma.
Solución:Asegúrate de que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura al laminar (entre 10-12°C).
Trabaja rápidamente y refrigera la masa entre vueltas si notas que se calienta.
Corte incorrecto de los triángulos:
Síntomas: Si los triángulos no están perfectamente alineados o tienen un grosor desigual, los croissants tienden a deformarse.
Solución: Usa una regla y un cuchillo bien afilado para obtener cortes precisos. Además, evita estirar excesivamente los triángulos al formar los croissants.
Fermentación desigual:
Síntomas: Algunos croissants crecen más que otros y pierden forma en el horno.
Solución: Coloca los croissants en bandejas con suficiente espacio entre ellos para que fermenten de manera uniforme.
Horneado prematuro o sin reposo previo:
Síntomas: Si los croissants no descansan adecuadamente antes del horno, no tendrán la estructura necesaria para mantener su forma.
Solución: Antes de hornear, asegúrate de que hayan doblado su tamaño original, pero que aún se sientan ligeramente firmes al tacto.
Espero que estas sugerencias te ayuden a mejorar el resultado de tus croissants. Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar.
Saludos.
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