Postres Veganos
Transforma la carta de tu restaurante con postres veganos innovadores y emplatados creativos
Pastelera ejecutiva, Dirt Candy, Nueva York, EE.UU. Una estrella Michelin.
Crea postres veganos con diferentes texturas y mucho sabor
Rachel Bossett, chef pastelera ejecutiva, te enseñará a diseñar innovadores postres veganos, dando prioridad a sabores y texturas excepcionales, trabajando con ingredientes como el maíz, los tomates, el hibisco, la cúrcuma, las avellanas y el cacao, para crear resultados deliciosos.
Aprenderás a sustituir ingredientes comunes por alternativas veganas que aporten sabores y texturas para satisfacer a comensales de todos los gustos. Descubrirás cómo diseñar un postre emplatado pensando en la experiencia del comensal, tomando en cuenta cómo degustarán y disfrutarán tus creaciones veganas.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Utilizar sustitutos del huevo, espesantes, emulsionantes y gelificantes para tus postres veganos.
- Preparar diferentes componentes de postres veganos, incluidos bizcochos, merengues, cremas, ganaches y helados.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Postres veganos
Capítulo 3 - ¡Es Maíz!
Capítulo 4 - Oriente Medio
Capítulo 5 - Cobbler de melocotón
Capítulo 6 - Rocher
Capítulo 7 - S'mores
La excelencia de cada postre nace de la ciencia detrás de sus ingredientes
¿Qué aprenderás?
Rocher: Un Rocher clásico, pero totalmente vegano. Aprende a hacer un merengue de cacao seco. Descubre la técnica para hacer un ganache de chocolate batido con nata vegana. Trabaja con leches vegetales y elabora un exquisito helado de chocolate y avellanas, una combinación de sabores que a todo el mundo le encanta.
S’mores: Una versión 100 % vegana de un clásico americano, con un giro en los sabores. Aprende a incorporar el amaranto en una variedad de texturas. Haz un merengue suave con textura de malvavisco y cúrcuma, para un color y sabor llamativos. Prepara un helado con sabor a hibisco con una base de leche de coco.
Cobbler de melocotón: Un postre clásico del sur, conocido por su sabor a mantequilla. Esta versión vegana no te decepcionará. Trabaja con fécula de patata y agar-agar para hacer una crema infusionada con el aroma de la hoja de laurel. Utiliza un sustituto del huevo para hacer una delicada tuile decorativa. Trabaja con leches vegetales y estabilizadores para hacer un yogur helado vegano.
Oriente Medio: Incorpora zumo de frutas y hierbas secas a una masa streusel desmenuzable. Aprende a imitar el sabor ácido del “labneh”, un queso a base de yogur que es un elemento fundamental dentro de la cocina libanesa.
¡Es Maíz!: Aprovecha al máximo el maíz fresco de temporada para crear este postre con sabores dulces y umami. Trabaja con carragenato para hacer una voluminosa espuma de maíz. Descubre una técnica para hacer “mermelada de leche” vegana. Combina los sabores del maíz con una dulce mermelada de tomates cherry para saborear el final del verano.
Técnicas que aprenderás:
- Cómo hacer una ganache batida vegana
- Cómo hacer helados veganos
- Cómo hacer geles veganos
- Cómo hacer una tuile decorativa vegana
- Cómo hacer un merengue seco vegano
- Cómo hacer un merengue suave vegano
- Cómo hacer masas veganas
Recetas del curso
En el curso Postres Veganos aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Pastelera ejecutiva, Dirt Candy, Nueva York, EE.UU. Una estrella Michelin.
Pastelera y chocolatera ejecutiva afincada en Nueva York, conocida por sus postres veganos y sus creativos bombones moldeados.
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