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Uso de la masa madre
Buenas tardes,
En el curso Panadería con Masa Madre de
Martino Beria, al momento de hacer el pan no me queda claro si utiliza la masa madre recién sacada de la nevera o si la saca y luego la refresca antes de utilizarla.
Muchas gracias.
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4 Respuestas
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Hola Gabriela.
El Chef Martino sugiere usar la masa madre directamente después de sacarla de la nevera, sin refrescarla nuevamente antes de hacer el pan. Según las instrucciones, se indica que después de refrescar la masa madre 30 a 40 horas antes en una proporción de 1:2:2, se guarda en la nevera a 5-7°C, y luego, se utiliza directamente para mezclarla con el agua y la harina.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias!
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Genial Gabriela, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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¡Hola Gabriela!👋
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