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Gofre
En el curso de bollería dulce y salada para brunch. Para hacer los gofres, pensando para venderlos en un bar! Para que sean frescos como puedo mantener la masa? Me conviene cocinarlos y guardarlos? O hacerlos en el momento? Se pueden freezar una vez hechos?
Gracias!
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mariana.
Para vender los gofres hojaldrados en un bar, podrías considerar varias opciones de conservación:
Preparar la masa con antelación y congelarla,puedes hacer la masa de croissant, formar los gofres crudos y congelarlos antes de cocinarlos. Cuando los necesites, los descongelas y cocinas en la gofrera al momento de servir. Esto mantiene la frescura y asegura que tengan una textura recién hecha.
También puedes cocinarlos y luego congelarlos,puedes cocinar los gofres hojaldrados y congelarlos una vez enfriados. Luego, para servir, los calientas en una gofrera o en el horno. Sin embargo, esto podría afectar un poco la textura crujiente, por lo que tendrías que hacer pruebas.
Cocinar y mantener en caliente,si tienes picos de demanda, puedes cocinar los gofres con antelación y mantenerlos en una vitrina caliente o en un horno a baja temperatura (no más de 70°C) para mantener la textura crujiente sin sobrecocerlos. Aunque la frescura disminuye con el tiempo, puede ser una solución rápida para horas punta.
La mejor opción depende del volumen de ventas y de tu infraestructura, pero congelar la masa cruda o cocinarlos al momento suele ofrecer la mejor calidad y frescura.
Esperamos que está información sea útil para tí.
Saludos.
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