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Levadura
Cuál es la proporción que se debe usar de levadura seca si se reemplaza en una receta a la levadura fresca? Y en cuanto a sabor o reacción a una masa cambia si se usa una o la otra ?
Gracias!
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1 Responder
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Hola Maríana.
Para reemplazar levadura fresca por levadura seca, usa 1/3 de la cantidad de levadura fresca. Quiere decir que si la receta pide 30 gramos de levadura fresca solo usarás 10 gramos de levadura seca.
Las diferencias entre levadura fresca y seca son las siguientes:
Levadura fresca: Se activa más rápido y aporta un sabor más sutil y suave. Es ideal para fermentaciones rápidas o tradicionales.
Levadura seca: Es más concentrada y puede tardar un poco más en activarse (especialmente la levadura seca activa). El sabor es casi igual, aunque en fermentaciones rápidas puede ser menos complejo.
Ambas son intercambiables sin grandes diferencias en el sabor, especialmente en fermentaciones largas.
Espero que está información sea útil para tí.
Saludos.
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