Técnicas de Cocina Escandinava
Descubre la cocina de autor de Christopher Lai, donde las técnicas escandinavas y los ingredientes nórdicos brillan como protagonistas, armoniosamente combinados con influencias globales que elevan cada plato.
Director de F&B galardonado por la Guía Michelin. Líder del equipo culinario del oeste de Suecia.
La clave está en una gestión inteligente de los ingredientes
Las recetas de alta gama sirven de base para dominar las técnicas de la cocina escandinava. Estos platos ejemplifican el arte de incorporar métodos tradicionales con la innovación moderna, mostrando la profundidad y la complejidad de la cocina nórdica con métodos de cocción que no sólo realzan los sabores, sino que también permiten prácticas culinarias sostenibles, maximizando el potencial de cada ingrediente.
En este curso online, descubrirás los principios de la alta cocina sin desperdicio y dominarás el arte de utilizar cada parte de un ingrediente de formas diversas e innovadoras.
Al finalizar este curso, serás capaz de:
- Crear complejas capas de sabor combinando hábilmente elementos dulces, salados y ácidos.
- Realzar cualquier plato con sabores ahumados y fermentados.
- Mejorar la textura de las proteínas.
- Elaborar platos con diversas texturas y formas.
- Emplatar tus creaciones con un toque artístico.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina nórdica
Capítulo 3 - Manzana, nata agria ahumada, caviar, aceite de cebollino quemado
Capítulo 4 - Langostinos con emulsión tibia de mariscos
Capítulo 5 - Apionabo, trufa, almendras
Capítulo 6 - Vieiras con algas y coliflor fermentada
Capítulo 7 - Rodaballo ahumado al heno con mollejas crujientes y rebozuelos
Capítulo 8 - Tartaleta rellena de emulsión de rábano picante y huevas de trucha ahumada
Explora técnicas como la conservación, la fermentación, el ahumado y el uso de ingredientes innovadores.
¿Qué aprenderás?
Embárcate en un viaje culinario único donde los sabores van más allá de lo habitual. Aprende técnicas de cocina escandinavas que no solo elevan el sabor, sino que también garantizan que los ingredientes se conserven en su estado óptimo.
Manzana, nata ahumada, caviar, aceite de cebollino quemado: Este plato ofrece un uso lúdico y sofisticado del caviar, mezclándolo con ingredientes escandinavos de temporada como la crema de manzana y el cebollino ahumado. Los sabores se elevan aún más con la adición de almendras tostadas.
Langostinos quemados con carbón vegetal y emulsión tibia de marisco: Utilizando cada parte de los langostinos, este plato muestra lo tierno de la carne de los langostinos junto con la cremosidad de una espuma de emulsión tibia. Es un plato elegante con sabores intensos y estratificados.
Apionabo, trufa y almendras: Un plato sencillo pero lujoso, favorito de los mejores restaurantes escandinavos. El proceso comienza con la fermentación del agua de apionabo, que luego se utiliza para infusionar una compleja beurre blanc. Acabado con trufa, es la personificación de la indulgencia.
Vieiras con algas y coliflor fermentada: Un plato fresco, innovador y procedente del mar, que presenta vieiras combinadas con algas y coliflor fermentada. El aceite de eneldo y las perlas de limón añaden el toque final de deleite.
Rodaballo ahumado al heno con mollejas y rebozuelos: El chef Christopher Lai demuestra cómo filetear y ahumar el rodaballo con heno y madera de manzano, dando como resultado un plato con mollejas tiernas, jugosas y crujientes por fuera. El plato se completa con un toque de miel, limón y verbena.
Tartaleta rellena de emulsión de rábano picante y huevas de trucha ahumada: Esta tartaleta, un bocado visualmente impactante, se elabora con un fino wonton frito y relleno de emulsión de rábano picante, coronado con huevas de trucha ahumada, caviar y tapioca de vinagre de ciruela para conseguir una deliciosa explosión de texturas.
En este curso, además de las recetas en sí, también aprenderás diversas técnicas culinarias que te serán útiles en muchas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Filetear un pez plano
- Quemar y carbonizar verduras
- Ahumar pescado o carne
- Ahumar líquidos
- Fermentar verduras
- Infusionar aceites
- Ahumar aceite de hierbas
- Utilizar un sifón para emulsiones calientes
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Cocina Escandinava aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Director de F&B galardonado por la Guía Michelin. Líder del equipo culinario del oeste de Suecia.
Sus creaciones culinarias reflejan un profundo respeto por las tradiciones locales a la vez que abrazan un mundo de sabores, dando como resultado platos innovadores y arraigados en el patrimonio.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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