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DUDA
¿La pectina NH tiene función gelificante o solo atrapa el agua libre de una preparación?
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4 Respuestas
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Hola Aleska.
La pectina NH tiene ambas funciones: es gelificante y también ayuda a controlar el agua libre en una preparación.
Principalmente, la pectina NH es utilizada en aplicaciones como glaseados y mermeladas, donde forma un gel estable, incluso cuando se recalientan las preparaciones, gracias a su propiedad de ser termo-reversible. Además, al atrapar agua libre, ayuda a dar una textura consistente y prolongar la vida útil del producto, reduciendo la actividad del agua y evitando la cristalización de azúcares.
En resumen, tiene una función dual: gelifica y atrapa el agua libre.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias por la información!!
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Genial Aleska, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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