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  Cocina al vacio

  Escrito por Dali Babic on octubre 5, 2024 en 18:20

  Buenas tardes,

  Queria hacer una consulta si es obligatorio despues de la coccion en el termocirculador poner en baño maria invertido la preparacion?

  Es posible cocinar al vacio y justo despues terminar la coccion en termocirculador, terminar la comida en la barbacoa o plancha, etc, sin pasar por abatimiento?

  Gracias

  Sol Damiani respondió hace 1 mes, 2 semanas 3 Miembros · 2 Respuestas
• 2 Respuestas

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  octubre 5, 2024 en 22:51

  Hola Dali.

  No es obligatorio poner la preparación en baño maría invertido (enfriamiento rápido) después de la cocción en el termocirculador, pero sí es altamente recomendable si no vas a consumir la comida de inmediato. El baño maría invertido se utiliza para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos y evitar el crecimiento bacteriano en la zona de peligro (entre 5°C y 60°C), especialmente si planeas almacenar la comida.

  Si tu intención es cocinar al vacío y terminar inmediatamente en una parrilla, barbacoa o plancha, entonces puedes omitir el baño maría invertido y llevar el alimento directamente al paso final de cocción. En este caso, estarías siguiendo el proceso correcto sin necesidad de enfriarlo previamente, siempre y cuando se consuma pronto.

  Sin embargo, si no vas a consumirlo de inmediato, es fundamental enfriar la comida rápidamente y almacenarla de forma segura (por ejemplo, refrigerarla) para evitar riesgos de seguridad alimentaria.

  Espero que está información sea de ayuda para tí.

  Saludos.

• 

  Sol Damiani

  Administrador

  octubre 7, 2024 en 17:26

  ¡Hola Dali!👋

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  Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.

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