Técnicas del Panettone
Todo lo que necesitas saber para que tu obrador pueda producir panettone artesanal bajo rigurosos estándares de calidad y buena conservación.
Mejor Panettone Tradicional y de Chocolate 2023
Panettone artesanal de aroma y textura excepcional.
Lluís Costa, ganador a mejor panettone de España, comparte sus recetas que lo llevaron a diferenciarse por su inigualable miga tierna, húmeda y exquisita.
Este curso online está diseñado para profesionales que buscan la excelencia y desean ampliar su oferta con un producto de alta demanda que requiere de técnica y precisión.
Al finalizar serás capaz de:
- Elaborar tu propia masa madre desde cero, acondicionándola perfectamente para su uso en panettone.
- Seguir una metodología rigurosa que cubre cada detalle en la preparación del panettone, sin dejar espacio a la improvisación.
- Gestionar eficientemente la producción en volumen, controlando los tiempos y procesos para garantizar consistencia y calidad en cada unidad.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Información sobre el panettone
Capítulo 3 - Creación de la masa madre
Capítulo 4 - Pasos previos del panettone
Capítulo 5 - Panettone de frutas
Capítulo 6 - Panettone de chocolate
Conoce la importancia de la masa madre en el panettone; cómo crearla, mantenerla y frescarla
¿Qué aprenderás?
La metodología de Lluís Costa consiste en elaborar una masa de panettone base a la cual se le puede saborizar con distintos añadidos.
Panettone de frutas: Contiene vaina de vainilla natural, naranja confitada y pasas; convirtiendo el panettone en la versión más tradicional y acogedora que todos conocen.
Panettone de chocolate: Partimos de un ganache que dará color a la masa, a la que se le añaden abundantes chips de chocolate. Lluís Costa enseña cómo elegir el chocolate más adecuado para que se distribuya correctamente en la miga y afronte muy bien el horneado.
Además de ello, él te enseñará a realizar la masa madre desde cero, y madurarla un largo tiempo en formato sólido para un óptimo resultado.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Elaborar masa madre desde cero
- Refrescar la masa madre
- Acondicionar la masa madre para la elaboración de panettone
- Preparar pre fermentos líquidos y sólidos
- Realizar la masa de panettone básica
- Enfriar un panettone favoreciendo su miga
- Personalizar los panettones con sabores a elección
- Calcular y optimizar tiempos haciendo de tu producción más exacta
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Mejor Panettone Tradicional y de Chocolate 2023
A lo largo de su carrera, Lluís ha combinado la tradición con la innovación, respetando las recetas clásicas mientras incorpora nuevas técnicas y sabores contemporáneos. Su enfoque detallista y su pasión por la excelencia lo han llevado a ser uno de los nombres más respetados en el panorama de la pastelería española.
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Realmente bueno
El curso es muy bueno a nivel técnico y LLuis un pastelero superprofesional, Un placer escucharle