Caso de Éxito
Carlos Torres
"Con Scoolinary aprendo técnicas innovadoras que optimizan mis costes y mejoran mi carta"
- Chef Ejecutivo
- Barcelona España
- Suscriptor desde: 2018
Desafíos iniciales
¿Cuáles eran los principales problemas o limitaciones a los que te enfrentabas antes de utilizar Scoolinary?
Antes de conocer Scoolinary, me formaba principalmente con libros y cursos presenciales. Aunque los libros ofrecían recetas y fotos, sentía que les faltaban los trucos y secretos que marcan la diferencia en la cocina. Además, los cursos presenciales exigían una gran inversión de tiempo y desplazamientos, lo que complicaba mi formación continua mientras gestionaba mi propio restaurante.
¿Qué te motivó a buscar una solución como Scoolinary?
Llevaba muchos años en el mundo de la alta cocina y quería seguir innovando en mis platos y aprendiendo nuevas técnicas sin las limitaciones de los libros y cursos tradicionales. Buscaba una opción que me permitiera acceder a cocineros de renombre y formarme a mi propio ritmo, especialmente para recuperar la creatividad que, en el día a día, a veces se apaga.
Solución de Scoolinary
¿Cómo descubriste Scoolinary y qué cursos o recursos utilizaste?
Descubrí Scoolinary en 2018, cuando aún se llamaba Creative Signatures, a través de Instagram. Me llamó la atención por los chefs de renombre que impartían los cursos, profesionales a los que no tienes acceso normalmente. Mi primer curso fue sobre técnicas de cocina de vanguardia, y desde entonces he seguido formándome con más de una decena de cursos, entre ellos los de Xavi Donnay, Nandu Jubany, y Tony Botella, cada uno con lecciones valiosas.
¿Cómo te ayudó Scoolinary a superar los retos que has mencionado antes?
Con Scoolinary pude aprender de manera visual, paso a paso, lo que me permitió implementar inmediatamente lo aprendido en mi restaurante. Gracias a los cursos online, no solo mejoré técnicas específicas, como el uso de la trufa o la cocina al vacío, sino que también obtuve nuevas ideas para platos. Poder formar a mi equipo con los recursos que encontraba en Scoolinary fue clave para optimizar nuestro trabajo y mantenernos innovadores.
Resultados tangibles
¿Qué mejoras concretas y medibles has conseguido gracias a Scoolinary?
Desde que empecé a usar Scoolinary, logré introducir varios platos nuevos en la carta de mi restaurante, como un pulpo con una técnica distinta y carrilleras de ternera cocinadas al vacío, que redujeron la merma considerablemente. Estas técnicas no solo aumentaron la calidad de nuestros platos, sino que también optimizaron nuestros costos operativos. Por ejemplo, aprender a pedir la trufa por calibres me permitió ahorrar en uno de los ingredientes más costosos de la carta, gracias a lo aprendido en el curso Cocina con Trufa de Nandu Jubany.
¿Podrías compartir un logro notable o un momento destacado de tu carrera en el que haya sido influenciado por Scoolinary?
Uno de los momentos más importantes fue mejorar nuestra oferta de petits fours en el restaurante tras hacer el curso de Xavi Donnay, Pastelería en Miniatura. Pasamos de ofrecer opciones muy básicas, como trufas, a una variedad mucho más elaborada que sorprendió a nuestros clientes y elevó la experiencia gastronómica que ofrecíamos. Esto no solo mejoró la satisfacción del cliente, sino que también aumentó nuestras ventas en ese apartado del menú.
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