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tiempo de reposo de las bolas de pizza
es necesario colocar 24 horas las bolas de pizza en la nevera. despues de tener la masa 2 horas a temperatuta ambiente.
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2 Respuestas
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Hola Rogelio.
Te comento que no es estrictamente necesario dejar las bolas de pizza en la nevera por 24 horas, pero hacerlo mejora el sabor y la textura de la masa. El reposo en frío, conocido como fermentación retardada, permite que la masa desarrolle mejor sabor y estructura debido a la acción más lenta de la levadura.
Después de tener la masa a temperatura ambiente durante 2 horas, las bolas de pizza pueden reposar en la nevera entre 12 y 48 horas. Sin embargo, si no tienes tanto tiempo, un reposo de 6 a 8 horas en refrigeración también puede dar buenos resultados. Lo importante es que el reposo prolongado en frío permite una mejor relajación del gluten, haciendo que la masa sea más fácil de estirar y con una textura más aireada y ligera al hornearla.
Esperamos que está información sea de ayuda
Saludos.
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