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MASAS MADRE
ME ES UN POCO CONFUSO, HACER UNA MASA MADRE
cuando hacemos la masa madre por vez primera, y luego la frefrescamos,agregamos esa segunda parte al frasco de la masa madre base, o de primera vez?
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1 Responder
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Hola Yolanda.
Cuando haces masa madre por primera vez, el proceso de refrescarla o alimentarla implica algunos pasos que te comparto a continuación:
Masa madre inicial: Esta es la mezcla de harina y agua que inicias y dejas fermentar por varios días. Durante este tiempo, los microorganismos naturales de la harina y del ambiente comenzarán a desarrollarse, formando la masa madre.
Primer refresco: Una vez que la masa madre está activa (generalmente después de varios días de fermentación), cuando la “alimentas” o la refrescas, debes descartar una parte de la masa madre anterior (base) y agregar harina y agua fresca. El proceso de refresco no consiste en agregar más harina y agua a toda la masa madre inicial sin descartar.
Por ejemplo, si tienes 100 gramos de masa madre, puedes descartar la mitad (50 gramos) y luego agregar 50 gramos de harina y 50 gramos de agua fresca a los 50 gramos restantes. Esto se hace para evitar que la masa madre se haga demasiado grande y para mantener el equilibrio entre los microorganismos y los alimentos disponibles.
Este refresco se repite regularmente, ya sea cada día o cada vez que vayas a usar la masa madre para hornear.
Cuéntame si está más claro ahora el proceso.
Saludos.
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