Cocina Libanesa
Descubre el fascinante mundo del mezze, una deliciosa variedad de aperitivos diseñados para compartir y disfrutar en buena compañía, creando una mesa de exquisitos sabores y momentos inolvidables.
Chef australiano de ascendencia libanesa, autor y asesor culinario. 1960 - 2024
Vibrante y visualmente atractiva, la verdadera esencia de la cocina libanesa reside en la calidad e importancia de cada ingrediente
La cocina libanesa es una tradición culinaria muy rica y diversa, que refleja a la perfección el rico patrimonio cultural del Líbano. Conocida por su énfasis en los ingredientes frescos y saludables, y en el uso equilibrado de especias y hierbas, ofrece una amplia variedad de platos que a menudo se comparten, fomentando el sentido de comunidad y unión.
Muchos platos se sirven con pan, lo que elimina la necesidad de cubiertos e invita a saborear la comida con las manos. La cocina libanesa se caracteriza por la abundancia de salsas, perfectas para esta experiencia culinaria.
En este curso, Greg Malouf, pionero de la cocina moderna de Oriente Medio en Australia, compartirá sus consejos de experto: desde conseguir un hummus cremoso y sedoso, con una textura perfecta, hasta dominar la consistencia ideal de los falafeles, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Al final de este curso serás capaz de:
- Utilizar y mezclar especias de Oriente Medio de forma exitosa.
- Preparar los platos libaneses más populares.
- Perfeccionar el control de las diversas texturas, .
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Hummus sedoso de Malouf con ensalada de porcini
Capítulo 3 - Labneh de azafrán con hinojo
Capítulo 4 - Labneh de estragón con pepino
Capítulo 5 - Baba ganoush con barquillos de masa brick
Capítulo 6 - Falafel de avellanas, salsa tahini y nabos encurtidos
Capítulo 7 - Kofta 'nayee'- Tartar de ternera de primera calidad al estilo libanés
Capítulo 8 - Langostinos jumbo en costra de kataifi
Capítulo 9 - Sambousak con pollo, dátiles y queso kashkaval
Capítulo 10 - Tabulé de coliflor
Capítulo 11 - Puros baklawa de pistacho
Antes de terminar
Aprende el arte del mezze contemporáneo de la mano de un chef con estrella Michelin
¿Qué aprenderás?
Hummus sedoso de Malouf con ensalada de porcini: Aprende a crear el tradicional hummus con tahini, haciendo puré los garbanzos para conseguir el sabor y la textura perfectos. Este plato se eleva con una ensalada de setas porcini, que ofrece una mezcla única de setas terrosas y el cremoso hummus con sabor a nuez.
Labneh: Domina el arte de hacer queso de yogur cremoso, un alimento básico en los mezze, a menudo servido con aceite de oliva virgen extra al comienzo de una comida. Esta versátil receta permite variaciones de sabor como harissa, azafrán y estragón.
Baba Ganoush con barquillos de masa brick: Desarrolla la técnica de asar berenjenas sobre una llama abierta para infundir un sabor ahumado a tu baba ganoush. Este plato se acompaña con unos barquillos en zigzag hechos de masa brick, que añaden un delicioso toque crujiente.
Falafel de avellanas: Crea el mejor falafel con un toque de avellanas, perfeccionando su textura, humedad y crujiente. El profesor también explica cómo preparar una cremosa salsa tahini y emplatar el plato con nabos encurtidos y za’atar frito para una presentación impresionante.
Langostinos jumbo en kataifi: Aprende a preparar langostinos rebozados en una mezcla exquisita con pasta cruda kataifi cortado, panko, queso, ralladura de naranja y especias, luego ensartados en pinchos, brindando una combinación excepcional de sabor y textura.
Sambousak con pollo, dátiles y queso Kashkaval: Este plato, recuerda a una sabrosa tarta o empanada y tiene una delicada forma de media luna. El relleno es súper tierno, repleto de aromas únicos que realzan la fusión de sabores del pollo, los dátiles dulces y el rico queso kashkaval.
Tabulé de coliflor: Esta ensalada tradicional de Oriente Medio ofrece una alternativa sin gluten al añadir coliflor en lugar de trigo partido. Es una vibrante mezcla de perejil rallado, tomate, cebollas verdes, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta de Jamaica y menta, creando una ensalada colorida y refrescante.
Puros baklawa de pistachos: Esta versión de la clásica baklawa incluye ingredientes esenciales como pistachos, almendras, jengibre, canela, nuez moscada y mantequilla clarificada. Greg le da un toque divertido a la receta con una divertida forma de “puro”, que añade un toque moderno a este postre tradicional.
En este curso, además de las recetas en sí, también aprenderás diversas técnicas de cocina que te serán útiles en muchas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Encurtido en caliente
- Salsas de verduras y legumbres
- Sustituir el bulgur por una versión sin gluten
- Sirope aromatizado con ingredientes exuberantes
- Empanado y frito
- Hacer queso fresco con yogur
- Cómo utilizar una estopilla
- Formar y hornear masa filo
- Formar y hornear masa brick
Recetas del curso
En el curso Cocina Libanesa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef australiano de ascendencia libanesa, autor y asesor culinario. 1960 - 2024
Un firme creyente en el potencial de la cocina libanesa. Su enfoque moderno respetaba los platos tradicionales a la vez que incorporaba elementos arquitectónicos.
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Si bien es cierto no es la tradicional cocina árabe ya que en varios platillos cambia los ingredientes, la base es perfecta y es posible utilizar las recetas y técnicas que presenta el chef.