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cual es la diferencia entre amasado directo e indirecto
cual es la diferencia entre amasado directo e indirecto
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1 Responder
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Hola Caterina
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta.
La diferencia entre el amasado directo y el amasado indirecto radica en el momento en que se incorporan los ingredientes y el método de fermentación utilizado.
Amasado directo: Todos los ingredientes se mezclan al mismo tiempo y la masa fermenta directamente. Es rápido y sencillo, pero el sabor es menos complejo.
Amasado indirecto: Se prepara primero un pre-fermento (como biga o poolish), que fermenta antes de añadirse a la masa final. Toma más tiempo, pero el pan tiene mejor sabor y textura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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