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Recetas del curso cocinar al vacio
Hola buenas tardes
Estoy pensando en hacer una picaña a baja temperatura con el roner
Que temperatura y tiempo es correcta para 1 Kg?
Si es mas o menos cantidad, influye el tiempo y temperatura?
Gracias!
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3 Respuestas
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Hola @mjesus-lafuentegmail-com
Bienvenido nuevamente a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Para cocinar una picanha a baja temperatura con el roner, sigue estas pautas generales:
Temperatura y Tiempo:
– Temperatura:55-60°C (131-140°F) dependiendo del grado de cocción deseado.
– 55°C (131°F): poco hecho (rare)
– 57°C (135°F): en su punto (medium rare)
– 60°C (140°F): término medio (medium)
– Tiempo: Aproximadamente 2-4 horas para 1 kg de picanha. Este rango de tiempo permite que la carne se cocine uniformemente y alcance la textura deseada.
Impacto de la Cantidad:
– Más o Menos Cantidad:El tiempo y la temperatura en sí no cambian drásticamente con la cantidad de carne, pero sí debes tener en cuenta el grosor de la pieza. Si la picanha es más gruesa, puede requerir un tiempo adicional para alcanzar la temperatura interna deseada. Por otro lado, piezas más delgadas pueden necesitar menos tiempo. Lo importante es asegurarte de que el centro de la carne alcance la temperatura deseada.
Consejos adicionales:
– Sellado: Después de cocinarla sous vide, se recomienda sellar la picanha en una sartén caliente con un poco de aceite para obtener una capa exterior crujiente y dorada.
– Preparación previa: Asegúrate de sazonar la carne antes de colocarla en la bolsa de vacío. Puedes añadir hierbas y especias según tu preferencia.
Estos pasos te ayudarán a obtener una picanha tierna y sabrosa, cocida a la perfección.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchisimas gracias Sussan!
Seguro que con toda la informacion que me has dado va a salir bien y la vamos a disfrutar!
Gracias por tu ayuda
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Genial! Me alegra saber eso.<div>
Ya sabes que si tienes alguna otra consulta referente a los cursos me quedo atenta para poder ayudarte.
Saludos.
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