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Elaborar en cantidad
Como hago para elaborar en cantidad , que no pierda la calidad y tenes siempre disponible siempre que me pidan ese plato.
En que me recomiendras guardarlo.
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8 Respuestas
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Hola Juan Carlos.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Podrías por favor indicarme a cuál receta te refieres, así puedo ayudarte con una respuesta.
Saludos.
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Buenas noches es para la pizza echa con poolish
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Hola Juan Carlos.
Para hacer pizza con poolish en cantidad y mantener su calidad, es fundamental planificar bien la producción y el almacenamiento. Aquí te doy algunos pasos clave para lograrlo:
1. Elaboración en cantidad: Prepara el poolish por lotes: Multiplica la cantidad de poolish según el número de pizzas que sueles vender. Mantén la proporción de harina y agua en el poolish (normalmente 1:1) y ajusta la cantidad de levadura en función del tiempo de fermentación y la temperatura ambiente.
Fermentación adecuada: El poolish necesita unas 12-16 horas de fermentación a temperatura ambiente o hasta que veas que ha triplicado su volumen y está lleno de burbujas. Para manejar mejor el volumen, puedes hacer el poolish por la noche para usarlo al día siguiente.
2. Almacenamiento de la masa:Una vez que mezclas el poolish con los demás ingredientes para formar la masa de pizza, tienes dos opciones para mantener la masa disponible sin perder calidad:
-Refrigeración (para usar en pocos días):
Fermentación en frío: Después de mezclar el poolish con los ingredientes de la masa (harina, sal, agua y más levadura si es necesario), divide la masa en porciones (según el tamaño de la pizza) y colócala en recipientes o bandejas con tapa. Guarda las bolas de masa en el refrigerador a 4°C. Esto permite una fermentación lenta que mejora el sabor.
Tiempo máximo de conservación: La masa puede conservarse en refrigeración entre 3 y 5 días. Recuerda sacarla del refrigerador unas 2-3 horas antes de usarla para que vuelva a temperatura ambiente.
-Congelación (para largo plazo):
Si deseas tener masa disponible por más tiempo, congela las porciones de masa después de una primera fermentación corta (de 1 a 2 horas). Envuélvelas bien en film plástico o en bolsas herméticas.
Descongelado: Para usar la masa, sácalas del congelador y pásalas al refrigerador 24 horas antes. Luego, deja que alcancen temperatura ambiente antes de trabajar con ellas.
3. Planificación de la producción:Producción semanal: Puedes hacer lotes grandes de masa con poolish una o dos veces por semana, dependiendo de la demanda. Asegúrate de organizar las fechas de producción y uso para no dejar que la masa se sobrefermente o pierda calidad.
Rota el uso de la masa: Usa primero las masas más antiguas para evitar que se echen a perder.
4. Consideraciones para el poolish: Si quieres tener poolish disponible siempre, puedes almacenar pequeñas cantidades de poolish en el refrigerador por unos días, y cuando lo necesites, solo añade más harina y agua para refrescarlo. Luego, deja que vuelva a fermentar y úsalo como base.
Siguiendo estos pasos, tendrás siempre masa fresca y de buena calidad lista para usar cuando te la pidan, sin comprometer el sabor ni la textura de la pizza.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Notable excelente gracias
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Genial Juan Carlos, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta a tí para ayudarte.
Saludos.
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Tu sabes que no largo que mi poolish levante.
Sube un poco y luego baja al mismo nivel que estaba.
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Esta respuesta fue modificada hace 2 meses, 1 semana por Juan Carlos Barboza Nievas.
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Esta respuesta fue modificada hace 2 meses, 1 semana por
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Hola Juan.
Si tu poolish no fermenta bien, puedes revisa lo siguiente:
1. Cantidad y frescura de la levadura,para un poolish, generalmente se usa una pequeña cantidad de levadura seca (alrededor de 0.1% del peso de la harina).
2. Temperatura del agua (20-25°C).
3. Temperatura ambiente (idealmente templada entre 22 a 24 grados centígrados)
4. Tiempo de fermentación (8-12 horas).
5. Tipo de harina (mejor harina de pan).
6. Proporción de agua (100% hidratación).
7. Calidad de la levadura (fresca y bien conservada).
Prueba ajustando algunos de estos factores y ya nos cuentas si mejora el crecimiento de tu poolish.
Saludos.
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