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Antonio bachour mango tart
Hola !!
usa una pasta de almendra no explica como la hizo ?
Pure de mango como comprarla ?
gelatina sustituto en polvo ?
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Esta discusión fue modificada hace 2 meses, 3 semanas por
yael amselem.
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Esta discusión fue modificada hace 2 meses, 3 semanas por
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3 Respuestas
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Hola Yayi.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
1.Para el bizcocho pide 340 gr de pasta de almendra, valrhona 70%. Este producto se compra ya listo para usar.
2 .De igual forma el puré de mango se compra ya listo pero también puedes prepararlo de forma casera es un proceso sencillo y requiere pocos ingredientes.
Aquí te explico cómo hacerlo:
Ingredientes:
– Pulpa de mango (fresca o congelada)
– Jugo de limón (opcional, para equilibrar el sabor)
Instrucciones:
Preparar la Pulpa de Mango:
– Si estás usando mangos frescos, pélalos, quita el hueso y corta la pulpa en trozos. Si usas pulpa de mango congelada, asegúrate de descongelarla previamente.
Licuar la Pulpa:
– Coloca los trozos de mango en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta obtener un puré suave. Si prefieres una textura más uniforme, puedes pasar el puré por un colador de malla fina para eliminar cualquier fibra.
Reducir el Puré:
– Vierte el puré de mango en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme o se pegue al fondo. Deja que el puré hierva a fuego lento hasta que reduzca a la consistencia deseada. Esto puede tomar entre 15 a 30 minutos, dependiendo de la cantidad de puré y el nivel de reducción que busques.
– Si prefieres un toque de acidez para equilibrar la dulzura, añade unas gotas de jugo de limón durante la cocción.
Enfriar y Almacenar:
– Una vez que el puré de mango ha alcanzado la consistencia deseada, retíralo del fuego y déjalo enfriar.
– Guarda el puré reducido en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta una semana en buenas condiciones.
Este puré de mango reducido es ideal para usar en postres, salsas, rellenos de pasteles, o como acompañamiento para platos dulces o salados.
3.La equivalencia de gelatina en hojas a gelatina en polvo puede variar ligeramente dependiendo de la marca y tipo de gelatina, pero una regla general es la siguiente:
1 hoja de gelatina de plata (que es la más común) equivale aproximadamente a 1 cucharadita (5 ml) o 2.5-3 gramos de gelatina en polvo.
Por lo tanto, 9 hojas de gelatina de plata serían aproximadamente 22.5 a 27 gramos de gelatina en polvo.
Este es un buen punto de partida, pero te recomiendo ajustar según las instrucciones específicas de la gelatina que estás usando o según la textura deseada en tu receta.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola !
es decir la pasta de almendra es almendra con chocolate ?
puede decirme la cantidad exacta 50% 50-%
y de avellana
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Hola Yayi.
Estoy revisando nuevamente el material pero en video no en el recetario (receta) y la pasta de almendras que usa el chef es tipo mazapán, puede haber una confusión como en mi caso ya que la pasta de almendras al 70% de la marca valrhona que ví en el recetario ( no vídeo de explicación) me parece que viene en dos presentaciones una que lleva chocolate y otra que mas se acerca a una pasta tipo mazapán. Para esta receta será una pasta de almendras tipo mazapán.
Como te explique esa pasta ya se compra lista pero también podrías intentar hacerla en casa.
Para hacer una pasta de almendras al 70% con una consistencia similar a la del mazapán, necesitas solo unos pocos ingredientes. Aquí te dejo una receta básica que puedes ajustar según tus preferencias:
Ingredientes:
Almendras crudas (sin piel): 280g
Azúcar glas: 120g
Extracto de almendra(opcional): unas gotas
Agua: una cucharadita (si es necesario)
Instrucciones:
Tostar las almendras (opcional):Si prefieres un sabor más intenso, tuesta las almendras en el horno a 160°C por unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Luego, deja que se enfríen.
Moler las almendras: Coloca las almendras en un procesador de alimentos y tritúralas hasta que obtengas una textura fina, similar a una harina.
Agregar el azúcar glas: Añade el azúcar glas a las almendras molidas y sigue procesando hasta que la mezcla comience a juntarse. Esto puede tomar varios minutos.
Añadir extracto de almendra (opcional):Si quieres un sabor más intenso a almendra, puedes añadir unas gotas de extracto de almendra en este momento.
Formar la pasta:Si la mezcla no se une por completo, puedes añadir una cucharadita de agua poco a poco hasta que obtengas una pasta parecida mostrada en el vídeo de preparación.
Envuelve la pasta en papel film y guárdala en el refrigerador si no la vas a utilizar de inmediato. La pasta de almendras se conserva bien durante varias semanas en un lugar fresco y seco.
Esta receta te da una pasta de almendras que es 70% almendra y 30% azúcar, con una textura similar a la del mazapán. Puedes ajustarla según tu preferencia de dulzor.
Te contamos que está es una opción al ingrediente puntual que usa el chef,pero el resultado podría variar. Te pediríamos que antes de preparar una receta completa lo mejor sería hacer una pequeña prueba para que estés segura con el resultado obtenido.
Saludos.
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