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Consulta
Puedo reemplazar la trehalosa por Maltitol?
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1 Responder
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Hola Paula
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Sí, puedes reemplazar la trehalosa por maltitol, pero hay algunas consideraciones que debes tener en cuenta:
Dulzura: El maltitol es más dulce que la trehalosa. La trehalosa tiene aproximadamente el 45% de la dulzura del azúcar de mesa (sacarosa), mientras que el maltitol tiene alrededor del 75-90%. Esto significa que al hacer la sustitución, podrías necesitar ajustar la cantidad de maltitol para evitar que el resultado final sea demasiado dulce.
Efectos en la textura y el punto de congelación: Ambos ingredientes tienen diferentes propiedades en la cocina y repostería. El maltitol puede afectar el punto de congelación de los helados y puede ser más higroscópico (atrae más humedad), lo cual podría cambiar la textura de algunos productos horneados o congelados.
Calorías y respuesta glucémica: El maltitol tiene un índice glucémico más alto que la trehalosa y también más calorías. Esto podría ser relevante si estás preparando alimentos para personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o controlan su nivel de azúcar en sangre.
Si decides hacer la sustitución, comienza reemplazando la trehalosa con aproximadamente 75% de la cantidad de maltitol y ajusta según el sabor y la textura que prefieras.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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